Гусь
Знадобиться
1 гусак на 13 Паундом (5,8 кг)3 ст.л. гірчиці
2 ст.л. лимонного соку
2 зубчики часнику (дрібно порубати)
1ч.л. солі
0,5 ч.л. чорного перцю
Соус: 0,5 скл. + 2ст.л. сухого білого вина
1/3 ст. борошна
Як готувати
Нагріти духовку до 220С. Видалити надлишки жиру з черевного і шийного отвори, проколоти шкіру гострої виделкою в самих жирних місцях (ніжки і нижня частина грудки). Зв'язати лапи разом, щоб гусак тримав форму. Посолити і поперчити зсередини і зовні, укласти пташку на змащене маслом деко грудкою ВНИЗ, долити води до рівня 1,5 см. Смажити 30 хв., Періодично видаляючи ложкою жир з поверхні рідини в деку. (Зберегти 1/4 ст.)Зменшити температуру до 180С і перевернути гусака на бік. Смажити по 30 хвилин на кожному боці
.
Змішати гірчицю, лимонний сік, часник, сіль і перець. перевернути гусака грудкою вгору і обмазати сумішшю. Смажити до готовності (близько 50 хвилин). Викласти на блюдо і вільно обернути фольгою, щоб не охолов.
Приготувати соус: У що залишився від смаження гусака сік (без жиру) влити 1/2 ст. вина і уварити рідину до 1 склянки, постійно помішуючи. Змішати борошно і збережений (1/4 ст) жир в окремій сковороді і на повільному вогні довести до світло коричневого кольору, додати винну суміш і виварити до густоти "магазинної" сметани. Зняти з вогні в додати решту 2 ст.л. вина, сіль і перець за смаком.
Гуся обробити і подавати з соусом.
