Десерт "пташине молоко"

Поділяємо 12 білків від жовтків. І відразу наливаємо їх в 3 окремих мисок по 4 білка в кожному і кладемо в холодильник. Білки при збиванні повинні бути дуже холодними.

Відокремлюємо в окрему миску 6 желтков- рівно скільки нам знадобиться для приготування десерту. Решта 6 жовтків використовуємо в інших рецептах.

Готуємо парову баню.

До ці 6 жовтків додаємо 1 склянку цукру і збиваємо дуже добре.

До нього додаємо спершу і поступово одну ложку борошна добре збиваючи далі і по немногоіх стакан молока.

Всю цю суміш ставимо на парову баню і постійно помішуючи (хвилин 10-15) варимо поки не загусне маса. Як тільки трохи загусне відразу знімаємо з вогню і залишаємо, щоб охладел- але не повністю. Треба довести до теплого стану.

За цей час на паровій бані перемішуємо набряклий желантін поки не розтане весь і охолоджуємо його до теплого стану.

Поділяємо желантін на 3 частини однакові.

Починаємо збивати вершкове масло, яке в м'якому стані і до нього поступово додаємо отриманий крем на паровій бані без желантіна.Добавляем ванілін.

До однієї 1/3 крему в теплому стані додаємо 1/3 частина теплового желантіна і обережно перемішуємо.

Запам'ятайте один момент: При з'єднанні желатиновою і кремовою суміші -Температура повинна бути однаково в обох сумішей, для того щоб не перетворилося суміш у стані манної каші, а вийшла однорідна гладка консистенція.

Збиваємо до стійкого стану 4 білки з 1/3 частиною цукру від залишився 1 склянки (всього 2 склянки за рецептом).

І обережно додаємо в крем з желантіном перемішуючи тільки в одну сторону.

Отриманий крем обережно наливаємо в форму (щоб не сіли білки) і ставимо форму на холод для застигання. Знову все залежить який желатин ви використовували. Крем застигає від 30 хвилин до 1:00.

Але я його не повністю застигає. Коли торкаюся пальцем - на пальці залишається трохи крему тобто він прилипає трохи до пальцу- але майже стійкий. У цей час наливаєте ще 1/3 частина крему які ви приготували. Все робимо також як я описала вище, за винятком додавання однієї ложки без верху какао або розтопленого шоколаду (2 ложки) в масляний крем.Хорошо перемішуємо і далі додаємо теплий розчинених желантін і потім збиті білки. Дуже прошу зверніть увагу на додавання какао (дуже багато залежить від якість какао) може коштувати його попередньо розчинити в теплу ложку молока і потім додаємо збиті белкі.І наливаємо в форму в той момент коли білий крем не повністю схопився.

Також чинимо з останньої 1/3 частини залишився крему тільки я додаю подвійну частину како або шоколаду і розбавляю добре масляний крем.

Залишаємо форму на холод на ніч. І на другий день перевертаємо форму на піднос для торта і нарізаємо на рівні частини.

На перевагу каждого- наливаємо зверху розтоплений шоколад або наливаємо в тарілку а зверху кладемо десерт зі смаком цукерок пташиного молока.

Якщо хочете приготувати цілий торт просто, виконуйте всі процедури які я описала, на розділяючи на 3 частини.

Як я описала в першу частину. І наливайте у велику форму.

Тільки я в цю форму укладаю харчову плівку щоб можна було легше його знімати з форми. Торт виходить досить великим. І покривайте його шоколадною глазур'ю