Домашня ковбаса з яловичини
Як готувати
Свіжу яловичину відварюють протягом 1,5 години. Після досягнення готовності м'ясо ізрубают намелко січкою.
Очищають картопля, опускають його в окріп, що не нарізаючи, кип'ятять протягом 5 хвилин при дуже сильному кипінні, дрібно ізрубают січкою, не даючи охолонути, і негайно ж змочують подрібненим жиром. Цибулю дрібно нарізають, перець дроблять (Не розтирають).
Всі компоненти змішують і солять.
Начинкою набивають кишки і зав'язують, але не туго. Ковбасу відварюють у воді, присмаченою сіллю і перцем, протягом 30 хвилин.
На 1 кг м'яса витрачають 1 кг картоплі, 3 головки цибулі, 50 г жиру, запашний перець, кухонну сіль і кишки.
