Дунганскій капуста
Знадобиться
Капуста - 2 маленьких качана (приблизно, всього 2 кг.)Морква - 1 кг.,
Червоний гострий стручковий перець - 2 шт.,
Часник - 4-5 зубчиків,
Розсіл:
на 10 літрів води - 2,5 склянки солі.
(Я робила на 4 літри води - 1 склянка солі, для мене вийшло трохи солоновато, в след.раз покладу солі менше, приблизно 3/4 ст.)
Розрізати кожен качан на чотири частини, щоб листя кріпилися до качані. Складаємо в емальовану каструлю і заливаємо розсолом. Заливати гарячим розсолом. Потрібно поставити гніт, але без фанатизму, просто, щоб капуста не спливала. Закрити каструлю кришкою, і залишити на 2-3 дні в прохолодному місці (я залишила на кухні, при кімнатній температурі). Перевірити через 2 дні - якщо капуста «помягчела», то можна далі продовжувати, а якщо не дуже, то варто залишити ще на добу.
Для гострої заправки, моркву натерти на крупній тертці, перець подрібнити разом з часником і змішати все. Капусту вийняти з розсолу і дати стекти рідини (віджати небагато), і натирати сумішшю прямо між кожним листочком. Натирати не шкодуючи.
Перекласти капусту в емальовану каструлю. Розсіл знову закип'ятити, і залити ним капусту. Прикрити зверху тарілочкою, щоб капуста не спливала, і була вся в розсолі. Дати охолонути, і прибрати в холодильник на 2 дні. Через два дні можна їсти.
Для подачі, четвертинки можна крупно нарізати, і так подавати (відмінна закуска), а можна дрібно нарізати, і заправити киплячим рослинним маслом - виходить дуже смачний салат!
Варіанти від: Рейтинг
