Душевний хліб
Знадобиться
Опара:15 гр свіжих дріжджів
1 ст. ложка цукру (меду)
360 мл (1 + 1/2 склянки) води
200 гр борошна
Тісто:
460 гр борошна
240 мл молока
120 мл води
110 гр (3/4 склянки) перемеленого насіння льону
100 гр (1 склянка) перемелених майже в борошно грубих овс. пластівців-геркулес
20 гр кунжутa
1 ст. ложка солі
20 гр. слив. масла
3 ст. ложки тхіну
1 ст ложкa раст. масла
Як готувати
Для опари сешать всі продукти в кобайне і місити 5 хвилин. Накрити рушником, дати побродити 1 годину 20 хвилин.У готову опару додати борошно, молоко, воду, сеmя льону, геркулес, кунжут, місити (комбайн трудиться) 6 хвилин.
Потім додати сіль, 2 види масел, солі, тхіну і місити 8 хвилин.
Тісто має бути липке, м'яке, врахуйте, що після вистоювання воно гусне, тому овсь пластівці вбирають воду. Потрібно дивитися за своєю борошні.
Тісто ставимо підходити в просторий посуд, накриваємо рушником, тісто підходить добре, збільшиться в 3 рази. Час вистоювання 1 годину і 30 хвилин.
Формуємо хліб, булки. Я формую на силіконовому килимку, змащую його раст. маслом, і руки теж, мені так зручніше.
Сформіровонни хліб змащую молоком і на расстойку, на 25 хвилин.
Духовку розігріваємо до 210 градусів, перші 10 хвилин печемо з парою, потім знижуємо темп. до 180 гр.
Якщо у вас немає тхіну, то замініть її 2 ст. ложками переолотого кунжуту, або ложкою слив. (раст) масла.
Тхина дає дуже приємний горіховий (Саша, привіт!) Смак.
У рецепті принципово використання грубих овс. пластівців (Не бисторастворімий), по перше він корисний, а по друге по іншому вбирає воду.
І насіння льону, кунжут і овс. пластівці необхідно перемолоти. Я молю в кавомолці.
