Ще один варіант торта Естерхазі
Знадобиться
Коржі: 8 білків, 2ОО г цукру, лимонні цукати, щіпка кориці, 150 г меленого мигдалю, 40 г борошна.
Масляний крем: 250 г молока, 150 г цукру, 30 г ваніліну, 2 жовтки, 250 г масла, 50-70 г кокосового жиру, вишнева горілка, 40 г сливового або абрикосового джему.
Для глазурі і прикраси: какао Фондант, зацукровані вишня, нарізаний мигдаль для обсипання.
Приготування: збити білки в міцну піну, по ложок додаючи цукор, продовжувати збивати, насипати корицю, в кінці збивання піна повинна мати тверду консістенцію.Вмешать мелений мигдаль з мукой.Протівень для випічки промаслити і посипати борошном і за допомогою тортового кільця змалювати 6 шаблонів, за якими розмазати масу для майбутніх коржей.Випечь в духовці при середній температурі до світло-коричневого кольору, потім швидко вийняти і підрівняти краю тортові кільцем.
Масляний крем: 2/3 молока закіпятіть.Остальное молоко змішати до однорідної маси з цукром, жовтками і ваніліном і вмішати віночком в кипляче молоко.Не перестаючи заважати, довести до кипіння і залишити остивать.Масло збити в піну, змішати з попередньо розм'якшеним кокосовим жиром і протерти через сітечко.По ложок поступово вмішати в крем і за смаком додати вишневу горілку.
Змастити кремом 5 коржів, а шостий зверху покрити тонким шаром теплого джему.
Зверху покрити глазур'ю: Фондант при помішуванні нагріти на водяній бані і розтерти з белком.Нанесті на шар джема.2 столові ложки фондант розмішати з какао до коричневого кольору і заповнити в кондитерський мешочек.Видавіть наверх білій глазурі приблизно через кожні 2 см по поверхні торта і вістрям ножа зробити зигзаги.
Боки торта намазати залишками крему і посипати шматочками міндаля.Верх прикрасити зацукрованої вишнею.
