Естерхазі (перший варіант)
Знадобиться
ТЕСТО:5 білків
140 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру бурбон (коричневий)
3 краплі цитрусового ароматизатора
150 гр. тертого мигдалю
щіпка кориці
НАЧИНКА:
1/4 л. вершків
80 гр. цукру
5 жовтків
2 пакетики ванільного цукру бурбон (коричневий)
250 гр. кокосового жиру (масла)
щіпка кориці
Обмазки:
абрикосовий мармелад
ГЛАЗУРЬ:
150 гр. цукрової пудри
1/16 л. води
трохи лимонного соку
УКРАШЕНИЕ:
розтоплений шоколад
50 гр. рубленого мигдалю
Як готувати
Білки збити в міцну піну і, продовжуючи збивати, додати цукор, ван. цукор і ароматизатор. Мигдаль змішати з корицею, всипати в білкову масу, обережно перемішати.З цієї маси спекти 6 коржів в рознімної формі (26 см. Діам.), 1/6 частина маси на один корж. Випікати в розігрітій до 200 С духовці 8-10 хвилин.
Для начинки змішати разом вершки, цукор, жовтки і ван. цукор і нагріти приблизно до 60 С. Додати дрібно нарізаний кокосовий жир (масло), заважати, поки не розтопиться. Поставити в холодильник на 1 годину. Після збити міксером в міцну піну і додати трохи кирша (вишнева горілка).
Кожен корж змастити 1/5 частиною крему і соеденить.
Боки обмазати кремом, а поверхню тонким шаром мармеладу.
Для глазурі змішати цукрову пудру, воду і лимонний сік і довести до кипіння, 3-4 хвилини кип'ятити, а потім швидко остудити. Збити ложкою до молочно-білою консистенції. Глазур злегка нагріти і облити їм торт.
Прикрасити розтопленим шоколадом, починаючи з середини по спіралі, потім пройтися виделкою поперек візерунка.
Боки торта прикрасити мигдалем.
