Смажена свинина маринована в майонезі
Знадобиться
1,5 ~ 2кг м'якоті свининиМАЙОНЕЗ
1 яйце, 150г рафінованої олії, 1,5 ~ 2 ст ложки лимонного соку, 1,5 ~ 2 ч ложки солі, перець, панірувальні сухарі, рослинна олія для смаження
Як готувати
Свинину нарізати поперек волокон скибками товщиною 2см.У невелику миску покласти сире яйце, сіль і перц.
Розбовтати все виделкою.
(Масло необхідно взяти саме рафінована, інакше аромат масла вб'є власний аромат м'яса.)
Влити 50г масла і почати інтенсивно збивати. При цьому масло перестає бути окремою фракцією, а сама маса стає густуватої.
Коли все масло змішається, знову влити 50г масла. Продовжити збивати. Суміш стане ще густіше і біліше.
Влити залишилися 50г масла. Збити. Соус придбає консистенцію дуже густого киселю і стане майже білим.
Влити лимонний сік або оцет. Розмішати.
Скибочки м'яса вмочити в соус і укласти в миску.
Миску зверху закрити, щоб м'ясо не заветрівалось.
Прибрати в холодильник від 3 до 24 годин - в залежності від сорту м'яса.
Промариновані шматочки обваляти в панірувальних сухарях.
Якщо м'яса було мало, а маринаду багато, то перед паніруванням зайвий майонез зчистити тупою стороною ножа.
Смажити на олії з двох боків до готовності.
Вогонь повинен бути середній або трохи нижче середнього.
