Майонез
Знадобиться
напишу свій рецепт, вже більш досконалий (не той який я собі зробила вчора через обмеження).Інгредієнти: 2 жовтки, 1 ч. Ложка гірчиці (дижонская, або проста среднепікантная), кілька крапель лимонного сока- 120-140 мл рафінованої соняшникової олії.
Приготування: беремо жовтки, крихітну дрібку солі (трохи!), Поперчити, кілька крапель лим. соку і починаємо збивати (я робила вручну з вилкою). Коли збиваю міксером у мене жовтки так не біліють, як якщо збивати вручну виделкою. Як тільки жовтки починають густіти і біліти можна починати додавати масло. По краплі! І так продовжувати - пару крапель олії, збивати, пару крапель олії - збивати. (Коли рука всохне, можна вільно перейти на міксер, рекомендую збивати у вузькій посуді, одним віночком). Далі, коли маса почне бути вже досить густий, можна масла лити побільше, і далі ще більше. Але дози сильно різко не збільшувати! від чайної ложки, можна перейти на півтори, потім потихеньку на дві, максимум на три). Це дуже важливо інакше можна все зіпсувати, якщо влити відразу велику кількість масла. Маса перестане бути густий і стане рідкою і більше не буде збиватися.
Під кінець, коли зіб'ється масло і маса буде стояти сама по собі піками - майонез готовий. Можна за смаком додати лимонний сік або оцет (думаю оцет підійде краще, але я ще не пробувала як з оцтом собі робила з лим соком), посолити (але не перестаратися!), Додати гірчицю. Ще раз збити.
Мої примітки: Я зробила на ол. маслі, думаю на підсівши. буде набагато краще, тому що ол. масло дає сильний аромат, кіт в майонезі не потрібен. Жовтки і інші інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Начебто все. На смак - дуже і дуже. За часом - вся справа збивається напевно хвилин 20-30. Точно необхідну кількість масла буде видно в процесі приготування. Як тільки майоннез буде "стоячим" - Все готово (масло може і залишитися трохи, або ж навпаки ще прийдеться додати)
