Жарено-маринована корюшка

1 кг корюшки

1/2 ст. борошна, змішаного з 2 ч.л. солі і 1/2 ч.л. кайенского перцю

Для маринаду:

500 мл води

1 морква

2 цибулини

1 ст.л. цукру

1 ч.л. солі

2 лаврові листки

6-8 горошин чорного перцю

1/2 ст 9% оцту

Корюшку добре промити, щоб відокремилася луска (тому луска в корюшки схожа на желатин, це робити необов'язково ІМХО). Кожну рибку треба розпатрати, зробити це можна двома способами: або, надрізавши голову вийняти з кишками, або, якщо хочете залишити рибку з головою, то розпороти черевце (зручно це робити ножицями) і з боку анального отвору потягнути за кишки, тоді і зябра теж відірвуться. Ще раз добре промити.

Кожну рибку обваляти в борошні і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

Для маринаду, у воду додати тонко нарізані крудочкамі цибулю і моркву, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, закип'ятити і варити 5 хв. Додати оцет, довести до кипіння, вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися 5 хв.

Корюшку щільно скласти в скляну банку або емальовану каструльку, залити маринадом, закрити кришкою і дати охолонути. Поставити в холод на 2-3 доби. Потім можна їсти!