Смажені куріпки
Знадобиться
Інгредієнти на 4 персони:- 4 куріпки,
- 4 виноградних листа,
- 4 скибочки свинячого сала,
- 4 скибочки хліба прямокутної форми товщиною 1/2 см,
- 150 г вершкового масла,
- 1 лимон,
- сіль, чорний мелений перець.
Як готувати
Куріпок обскубти, випатрати, помістити назад печінку, обпалити з невеликою кількістю коньяку. Відрізати шию і зашити шкіру, де був зроблений розріз, перев'язати ниткою так, щоб лапки і крила були притиснуті до тушки. Добре змастити куріпок вершковим маслом, посолити, поперчити, полити соком лимона, прикласти до грудях кожного птаха спочатку по виноградному листу, а потім - по скибочці свинячого сала, перев'язавши ниткою.Птахів викласти на деко, змащене розпущеним вершковим маслом, і помістити в дуже гарячу духовку. Коли сало візьме золотистий відтінок, куріпок перевернути, через 10-12 хв. видалити сало, виноградне листя і продовжувати смажити. Якщо куріпки середньої величини і духовка дуже гаряча, то загальний час приготування - 18 хв. У процесі приготування немає необхідності поливати птицю соусом. Куріпок вийняти, на деко вилити 1-2 ст. ложки води і вискоблити його, щоб приготувати соус.
На сковороді розпустити вершкове масло-коли воно набуде золотистого відтінку, покласти скибочки хліба, обсмажити їх з обох сторін-щоб хліб не був занадто сухим, смажити на повільному вогні.
Скибочки хліба викласти на досить гаряче блюдо і на кожну скибочку - попередньо звільнену від нитки куріпку. Соус подавати окремо.
