Жюльєн з червоної риби
Знадобиться
філе форелі - 250-300 г,1 велика цибулина або 2 середніх,
борошно - 1 столова ложка (без гірки),
вершки 10-20% - ~ 150 мл (вершків може знадобитися трохи більше або трохи менше, залежно від бажаної консистенції),
сир (твердий) - 100-150 г,
рослинне або топлене масло для смаження,
зелень кропу,
сіль,
мелений чорний перець або суміш перців
Як готувати
Рибне філе обполоснути водою, добре обсушити і нарізати середніми кубиками.Лук очистити і нарізати четвертькольцамі.
Сир натерти на тертці.
У сковороді розігріти топлене або рослинне масло, викласти цибулю, трохи посолити і посипати свіжомеленим перцем.
Обсмажити цибулю до м'якості (головне не пережарити і не пересушити - цибуля має стати дуже м'яким).
До цибулі викласти кубики форелі.
Перемішати і обсмажити рибу ~ 1-2 хвилини.
Рибу з цибулею посипати борошном і перемішати.
Потім влити вершки (150 мл або трохи більше), помішуючи, поки соус не стане потрібної густоти - не рідкою, але і не дуже густий.
* Якщо брати нежирні вершки, то борошно потрібно додавати, інакше соус не загусне. Якщо вершки жирні (~ 30%), то борошно додавати не потрібно - соус в будь-якому випадку загусне.
Рибу з соусом посолити і поперчити, по-смаку, і добре перемішати.
Розкласти жюльєн по кокотницах або викласти в невелику керамічну форму.
Зверху посипати тертим сиром.
Запікати жюльєн в розігрітій до ~ 180 ° C духовці ~ 7 хвилин або до розплавлення сиру.
Подавати в кокотницах, з білим хлібом і свіжою зеленню.
