Жюльєн курячий

200 г курячого філе (я брала готове копчене силі курочки, для мене смак вийшов більш виразним)

50 г печериць

1 ст. л. оливкової олії

1 цибулина

30 г твердого сиру

сіль, перець за смаком

1. Куряче філе вимити, обсушити, викласти на обробну дошку, накрити харчовою плівкою і відбити молоточком. Зняти плівку, змастити філе з двох сторін оливковою олією, знову накрити харчовою плівкою і залишити на 15-20 хв. Розігріти суху сковороду. Обсмажити філе шматком по 4 хв. з кожного боку. Зняти з вогню.

2. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати. Печериці вимити, викласти на паперові серветки, щоб стекла вода-потім нарізати невеликими шматочками. Скласти цибулю та печериці в сотейник, поставити на середній вогонь і готувати, час від часу помішуючи, поки не випарується вся волога, виділена грибами.

3. Остигле куряче філе дрібно нарізати, розкласти по кокотницах.

4. Приготувати вершковий соус.

Вершковий соус

нам знадобиться: 1 ст. л. борошна, 20 г вершкового масла, 200 мл вершків жирністю 20%, 0,25 ч. л. мускатного горіха

Як приготувати вершковий соус:

а) Пшеничне борошно просіяти. Несильно розігріти суху сковороду. Зменшити вогонь до середнього, підсушити на сковороді борошно, постійно помішуючи, 1 хв.

б) Вершкове масло кімнатної температури додати до борошна і, безперервно помішуючи, обсмажити все разом ще 1 хв. Зняти з вогню.

в) Вершки влити в сотейник, підігріти, не доводячи до кипіння. Всипати в гарячі вершки обсмажену муку. Розмішати, довести до кипіння. Зняти з вогню.

Додати в нього гриби з цибулею і мускатний горіх. Посолити, поперчити за смаком і перемішати. Духовку розігріти до 200 # 186-С. Сир натерти на дрібній тертці. Влити соус в кокотніци з нарізаною куркою, зверху присипати сиром. Поставити в духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки, 4 хв.