Закусочні еклери
Знадобиться
На раст.масле:0,5 ст. раст.масла
1 ст. води
1 ст. борошна
4 яйця
1 ч.л. солі
На сл.масла або маргарині:
175 гр сл.масла або маргарину
інше - те ж
Як готувати
Воду з маслом посолити і поставити на вогонь. Коли рідина закипить ключем, всипати відразу всю муку і добре розмішувати дерев'яною ложкою. Вогонь зменшити, продовжуючи заважати, поки тісто не загусне і не почне кришитися.Зняти з вогню і по черзі забивати яйця по одному, хорошенька вмішуючи кожне. На змащене маслом деко, чайною ложкою, змоченою у воді, викладати тісто (~ 1/2 ч.л). Випікати при 280" 10-15 хв. Духовку не відкривати. Коли еклери збільшаться в об'ємі і зарум'яняться, зменшити жар до 80-100". Остудити.
Можна надрізати їх збоку і заповнювати, можна зрізати "кришечку" і заповнити.
Начинки:
1.Селедочная маса:
2 спинки-філе оселедця, 2 скибочки булки і 3 яйця круто пропустити ч / м. Додати 2 сирих жовтки, 100 гр мелконарезанного зел.лука, сіль, перець, раст.масло.
2.Сирная маса:
Натертий сир змішати з часником і майонезом. Заповнити еклери, обмазати з сметаною і обваляти в тертому на дрібній тертці сирі або горіхах, а можна і в тому, і в іншому.
3.Рибьі гнізда:
Змішати 100 гр натертого сиру, 1 б. рибних консервів, 3 яйця круто, майонез, кріп. Зрізати капелюшок у еклера, начинити його сумішшю і зверху прикрасити майонезом, кропом, маслинами, нарізаними соломкою і червоною ікрою.
