Зрази з зеленню від іден
Знадобиться
Для котлетної маси:Свинина 450 г
Яловичина 300 г
Ріпчасту цибулю 3-4 середні цибулини
Білий хліб 80-100 г
Сіль і чорний мелений перець за смаком
Для начинки:
Варені яйця 4 шт
Зелену цибулю 2 великих пучка
Сіль за смаком
Панірувальні сухарі
Рослинна олія
Приготування:
Для котлетної маси перемолоти на м'ясорубці або подрібнити в процесорі м'ясо, ріпчаста цибуля і, замочений у воді, білий хліб.
Фарш посолити, поперчити і ретельно вибити. У процесі вибивання м'ясні волокна з'єднуються в єдине ціле, що дозволяє не додавати у фарш яйця.
Варені яйця почистіть, порізати і додати в дрібно-нарізаний зелений лук.
Начинку посолити і пом'яти трохи виделкою, перемішати.
Відрізати шматок поліетиленової плівки, приблизно 50 см. Розкласти її на столі. Шматочок котлетної маси, за розміром трохи менше тенісного м'яча, покласти на одну половину плівки. Прикрити м'ясо другою половиною плівки. Розгладжуючи руками від центру котлетки до країв, поступово розрівнювати цей шматочок під плівкою в м'ясний млинець. Відкинути верхній шар плівки. На середину "млинця" покласти начинку з лука і яєць, злегка придавити її.
За допомогою плівки, піднімаючи її з одного краю, скласти м'ясної млинець попалам.
Обережно, щоб не пошкодити цілісність м'ясної оболонки, починаємо формувати зразу. Ретельно руками приминає краєчки (як в пиріжках), перекочуємо за допомогою плівки з однієї сторони на іншу, створюючи овальну форму. В результаті має вийти ось такий "м'ясної пиріжок". Грунтовно скріплений і пригладжений шовчик повинен виявитися внизу зрази.
Запанірувати зрази в сухарях
і обсмажити (спочатку швом вниз) в розпеченому маслі до рум'яної скоринки.
Складіть все посмажені зрази в підходящий посуд, налити гарячої води або будь-якого бульйону тільки, щоб покривала дно, закрити кришкою, довести до кипіння. Прибрати вогонь до самого слабкого і довести зрази до готовності ще 20-30 хв.
