Ікра баклажанна (Leon-_orr)

Продукти:

Баклажани - 3 шт.

Помідори - 5-6 шт.

Болгарський перець - 2-3 шт.

Ріпчасту цибулю - 2-3 шт.

Часник - 10-15 зубчиків.

Киндза - 1 великий пучок.

Рейhан (базилік) - 0,5 пучка.

Сіль - за смаком.

Рослинна олія для смаження.

ПРОЦЕС.

Демянко повинні бути досить великими, щоб не висохли в процесі запікання, а ми будемо їх запікати. Ті ж вимоги пред'являємо і до перцю - він теж піддасться процедурі запікання разом з Демянко.

Я, взагалі, люблю готувати з великих овочів - легше чистити, менше відходів. Звичайно, якщо це дозволяє рецепт. Рецепт баклажанною ікри допускає - всі овочі будуть подрібнені, а тому простіше возитися з великими особинами.

Моєму всі овочі, у демянок обдираємо чашолистки і кладемо їх і перці на деко, застелене папером для випічки або фольгою.

Поміщаємо в духовку і печемо при температурі 200 градусів до підгоряння шкурки і повного розм'якшення овочів: це перевіряється "методом тику" - Чіпаємо корочку на овочах, якщо вони готові, то під нею відчувається податлива м'яка маса. Перці і перевіряти не доведеться: вони, однозначно будуть м'якими, якщо шкурка підгоріла.

Поки Демянко і перці сидять у сауні, ми приготуємо інших співучасників - помідори, цибулю і часник.

Почистимо їх усіх, а помідори і цибулю подрібнити.

Лук я нарізаю мікроскопічними шматочками, бо не дуже люблю, коли він відчувається на язиці - важливий його запах і смак, а розм'яклі в соусі великі шматки смаженої цибулі жодна страва ще не зробили більш смачним і красивим.

На великій сковороді розігріємо масло і будемо смажити в ньому цибулю, поки він не придбає витончений золотистий відтінок. Ось тут не можна позіхати! Адже цибуля може пережарити і повідомити ікрі непотрібну гіркувату ноту, одночасно, зіпсувавши їй зовнішність.

Не допустимо цього - викладемо в сквовороду помідори, перемішаємо гарненько і дамо цибулі і помідорами поспілкуватися, звикнути один до одного, стати одним цілим.

Поки вони там взаємно впливають один на одного, ми займемося нашими сибаритами - Демянко і перцем - і винесемо їх з сауни.

ПРИМІТКА.

Легше чистити остиглі овочі, тому я печу Демянко і перці напередодні того дня, коли збираюся робити ікру.

Викладемо розімлілі овочі на дошку і почистимо їх.

З перцями потрібно бути дуже обережними: у них всередині, через "потіння", В сауні утворюється сік - ароматний і смачний. Шкода буде його втратити! Тому ми акуратненько виймаємо з цілого перцю насіння, викидаємо їх, якщо в ньому залишилися окремі зернятка, вибираємо їх теж, потім, не дихаючи піднімаємо перець, намагаючись не розірвати його ніжну і податливу плоть, і виливаємо сік в мисочку.

Потім, віддихавшись, здираємо з нього напівпрозору шкурку, а сам перець рубаємо ножем так дрібно, як вийде і додаємо його в сковороду, де цибулю і помідори вже й самі не знають, де є хто. Туди ж виливаємо і добутий з перців сік Перемішуємо, залишаємо звикати до нового середовища.

Демянко розрізаємо в довжину на чотири частини і знімаємо зі шкурки всю м'якоть. Якщо Демянко пропеклися достатньо, то м'якоть зніметься легко. На шкірці не повинно залишитися слідів баклажанною плоті - це відбувається при вірному режимі печения овочів. Досягається досвідом - тут я нічим допомогти не можу.

Плоть демянок рубаємо дрібно-дрібно, як тільки можемо. Але ні в якому разі, не користуємося ні м'ясорубкою, що не блендером - вони порушують структуру овочевий м'якоті, занадто подрібнюють її, а нам потрібно, щоб у готовій ікрі поєднувалися однорідність маси з можливістю розпізнавання всіх її складових.

Тому ми рубаємо овочі, але не тиснемо їх в м'ясорубці і інших сучасних гарматах тортури.

Викладемо рубані Демянко в сковороду - до решти. Перемішаємо, дамо згасити, часто перемішуючи. Іноді доводиться додавати водички - все-таки, помідори бувають різної якості, іноді їх соку буває недостатньо. Але гасити ікру потрібно до повного випаровування цієї додаткової води. Тут важливо зловити момент, коли вода вже випарувалася, але ікра ще не почала смажитися.

Як тільки цей момент спійманий, солимо ікру, додаємо подрібнені часник і зелень,

перемішуємо, закриваємо сковороду щільною кришкою і гасимо вогонь.

Години через дві ікру можна буде їсти.