Ікра з буряка
Як готувати
Взагалі-то правильніше було б назвати цю ікру НЕ бурякової, а просто овочевий - чого туди тільки не входить. Звичайно, основним компонентом у ній є сама буряк, а ось доповненням до неї можуть бути практично будь-які овочі - цибулю, моркву, помідори, болгарський перець, гіркий перець, часник, яблуко і навіть сливи, що вдома знайдеться. І скажу по секрету, овочі для ікри згодяться, так би мовити, не першого сорту, а з вадами, трохи мляві, трохи биті.І ось за що мені ще подобається ця ікра, так це за те, що готувати її дуже просто, швидко, виходить вона дуже смачною і універсальною - взимку її хоч на бутерброд намазуй, хоч як гарнір використовуй, а можна і борщ з нею варити. А вже вітамінів в ній, так і не перелічити скільки.
Хоча овочі для ікри можна брати абсолютно в будь-яких пропорціях і поєднаннях, але я віддаю перевагу на дві буряка взяти одну моркву, одну середню цибулину, один болгарський перець і половинку яблука, а решта - за бажанням. Взагалі-то, щоб сильно не морочити собі голову, всі ці овочі можна разом пропустити через м'ясорубку, а потім загасити. Буде смачно, але: Чогось в цьому не вистачає. Я ж віддаю перевагу тушкувати все порізно. Буряк треба заздалегідь відварити до готовності. Ні, трохи не так, не до готовності. Буряк потрібно цілком поварити хвилин 40-50, залежно від її величини, а потім поставити каструльку з нею під струмінь холодної води хвилин на 20. Так буряк буде готова набагато швидше.
Морква, яблуко і болгарський перець я пропускаю через м'ясорубку, кладу в глибоку сковороду і ставлю тушкувати під кришкою на повільному вогні, вливши трохи рослинного масла. Щоб по початку овочі не підгоріли, туди можна додати трохи води. Тушатся вони хвилин 20-30. За часом дуже складно орієнтуватися, треба пробувати. Бажано, щоб овочі не залишилися сирими, але й не перетворилися на перепрілий кашу.
На окремій сковороді я пересмажую дрібно порізану цибулю, але не зовсім до золотистої скоринки, щоб він не пересох. А коли він буде вже готовий, то туди ж я кладу очищені від шкірки і теж дрібно порізані помідори, щоб все це разом згасити хвилин 15, і звідти випарилася зайва волога.
Відварну буряк можна натерти на тертці, а можна теж пропустити через м'ясорубку, кому як більше подобається.
Коли всі інгредієнти будуть готові, то їх треба з'єднати разом, посолити і додати за смаком мелений чорний перець. Якщо овочі солодкі, то цукор можна і не класти, а якщо не дуже, то покласти обов'язково, ікра стане від цього тільки смачніше. Після це ікру треба згасити ще хвилин 5-10. Ікра виходить дуже яскравою і колір свій не втрачає. Якщо ви збираєтеся її закрити на зиму, то киплячу, прямо зі сковороди, розкладіть по стерильним банкам, закатати, а потім банки загорніть у ковдру до повного її охолодження, і стерилізувати в такому випадку не потрібно.
Тепер слово про всілякі добавках. Крім яблука (або замість них) в ікру дуже смачно додати свіжі сливи, краще солодкі чорні. Ікра придбає дуже приємний, м'який фруктовий смак. А якщо вам більше до душі гостра ікра, то в неї додайте часник або стручок пекучого перцю, коли перемелюєте перець з морквою.
До речі, якщо в ікру додати трохи оцту, тоді вона буде зберігатися у вас під капроновою кришкою в холодильнику майже до весни.
