Соте з баклажанів та ікра
Як готувати
Сімейний (тетушкін) рецепт соте (ну, вже так вона його називала і ми слідом). Дико просто і так само смачно! Ну я в усякому разі просто обожнюю.4 середніх або великих баклажана
4 середніх цибулинки
4 болгарських перцю
4 великих помідори
сіль
рослинне масло
І ще потрібна гусятниця, казанок або подібна чавунна каструля (в сковорідках, навіть у товстостінних, не виходить).
Баклажани ріжемо кружальцями, солимо досить рясно (частина солі адже піде разом з соком), складаємо в миску, відставляємо на час.
Готуємо інші овочі (чистимо, ріжемо кружальцями впоперек - помідори теж, - при цьому цибуля НЕ поділяємо на колечка, залишаємо скибочки як вони є).
Баклажани віджимаємо злегка, укладаємо все в посуд в зазначеному вище порядку (баклажани - цибуля - перець - помідори), солити більше не треба, взагалі нічого більше робити не потрібно, окрім як закрити кришкою і залишити нудитися на малесенька вогні на досить тривалий час (година мінімум). Готовність визначаємо за луку - він повинен бути зовсім м'яким. Вимикаємо вогонь, поливаємо соте яким-небудь смачним маслом (оливковою або виноградним, наприклад), даємо охолонути, а потім ставимо в холодильник, бо найсмачніше це блюдо в охолодженому вигляді. Воно жахливо соковите виходить, і смак такий ... дуже натуральний. Лук несподівано смачний, хоча, здавалося б, що хорошого може бути в тушкованому цибулі? Загалом, спробуйте, це смачно!
А ще пару слів про ікру з них же, з баклажанів коханих.
Ми її зазвичай робимо так: відварюємо баклажани, ставимо під прес, потім можна їх розім'яти товкачем або ж приготувати пюре в комбайні і додати інші прдукти - уже в свіжому вигляді: порізані дрібно помідори, солодкий і гіркий перець, цибуля, часник, зелень за смаком + сіль, оцет або лимонний сік, рослинне масло.
А недавно я спробувала інший рецепт (по суті він, звичайно, турецька, але у мене - з болгарських джерел). Кьопоолу називається (в перекладі, пардон, "собачий син", Це ж треба так ікру баклажанну обізвати!).
Коротше, для цієї ікри баклажани і солодкий перець запікаються в духовці (дуже зручно, мінімум нагляду потрібно - ставиш їх на середній вогонь, і печуться вони собі самі близько години ...) - баклажанів в 2 рази більше, ніж перцю. Потім по можливості все це очищається від шкірки (з печеним перцем проблем немає, а баклажани і так можна :), знову ж таки все товчеться в пюре, а далі можна додати або свіжі помідори + часник + сіль + оцет + раст. масло, або - те ж саме, але замість помідорів подрібнені волоські горіхи. Лук в цьому рецепті проігнорований, а й так смачно вийшло.
