Соте від дольчи
Як готувати
Скажімо так, на один великий баклажан беру два м'ясистих перцю (колір значення не має), одну велику (але не гігантську) цибулину.Баклажани порізати кружальцями, якщо маленькі, або полукружочкамі, якщо великі. Перець навпіл, вийняти насіння, потім на четвертинки, і кожну поперек на кілька досить великих "квадратиків". Цибулю на тонкі півкільця. Беремо велику сковорідку з низенькими бортиками. Баклажани обсмажити з обох боків на раст. маслі (без панірування!), але не до готовності, тільки щоб зарум'янилися злегка. Вийняти і відкласти.
Обсмажити перець разом з цибулею, помішуючи, щоб перець став злегка м'яким, додати баклажани, перемішати, зверху (!) Покласти помідори, порізані кільцями. Вся фішка в тому, щоб помідори дали сік зверху вниз, але їх не повинно бути занадто багато, овочі повинні не гаситися, а скоріше обжарюватися (моя мама завжди це підкреслює) і вогонь тримаємо середній, не маленький. Починаємо солити і акуратненько перемішуємо все це справа лопаткою, знизу вгору, щоб не пошкодити баклажанів шматочки Ми любимо, коли в цьому соте всі овочі відчуваються, а не в кашу перетворюються ... Якщо сухувато, кладемо зверху ще помідор, даємо пустити сік, перемішуємо , пробуємо, солимо, перчимо, перемішуємо, щоб не горіло, можна маслечка долити (я для цього використовую тільки соняшникова, як мама з бабусею). Повинна вийти не однорідна маса, а скоріше розрізнена, але об'єднана спільним помідоровим соусом, якщо можна так висловитися, коричневого світла, який повинен овочі обволікати Коли овочі майже готові, можна вогонь зменшити і довести їх до готовності.
