Лазіння і соте з баклажанів (від Долче)

Я пару раз готувала

лазанью з баклажанами (з "Мистецтво кулінарії" Le Cordon Bleu).

Пропорцій не пам'ятаю, але вони не так важливі в цій страві, имхо.

Якщо когось зацікавить, можу сьогодні ввечері подивитися точно.

Принцип там такий. Баклажани порізати кільцями поперек, товщиною до 1 см. Змастити оливковою олією і запекти на грилі (або просто на протвине в духовці) з обох сторін. Цей рецепт припускає використання готового основного томатного соусу. Якщо такого немає, його можна приготувати або купити готовий соус типу марінара.

Я зазвичай, коли є час, беру банку crushed tomatoes (роздавлені помідори без шкірки), обсмажую чеснокк на оливковій олії, викидаю часник, вивалюю вміст банки в каструлю з цим часниковим маслом, додаю сіль, перець, цукор за смаком, травички: базилік, материнку (орегано), петрушку і даю йому покипіти на малому вогні з годинку, щоб зайва вода випарувалася.

Повернемося до лазіння. Беремо посуд для запікання лазаньї, на дно наливаємо трохи томатного соусу, кладемо листик пасти (я беру ті, що не треба варити, але кому які подобаються), зверху шар баклажан, моцарелла (пластинками або терта) і тертий пармезан, щедро поливаємо томатним соусом , знову кладемо листик пасти і так чергуємо шари, поки баклажани не закінчаться, зверху щедрою рукою сипем наші сири і ставимо в духовку. Блюдо досить легке, имхо, і дуже смачне.

І ще хочу запропонувати рецепт фірмового соте (або соте ??) моєї мами і бабусі. Нам знадобляться: баклажани, солодкий перець, ріпчасту цибулю і свіжі соковиті помідори (можна замінити консервованими цілком в соб. Соку). Овочі завжди беремо на око, баклажанів і перцю приблизно порівну, цибулі трохи менше, помідори взагалі дивимося по ходу справи. Скажімо так, на один великий баклажан беру два м'ясистих перцю (колір значення не має), одну велику (але не гігантську) цибулину.

Баклажани порізати кружальцями, якщо маленькі, або полукружочкамі, якщо великі. Перець навпіл, вийняти насіння, потім на четвертинки, і кожну поперек на кілька досить великих "квадратиків". Цибулю на тонкі півкільця. Беремо велику сковорідку з низенькими бортиками. Баклажани обсмажити з обох боків на раст. маслі (без панірування!), але не до готовності, тільки щоб зарум'янилися злегка. Вийняти і відкласти.

Обсмажити перець разом з цибулею, помішуючи, щоб перець став злегка м'яким, додати баклажани, перемішати, зверху (!) Покласти помідори, порізані кільцями. Вся фішка в тому, щоб помідори дали сік зверху вниз, але їх не повинно бути занадто багато, овочі повинні не гаситися, а скоріше обжарюватися (моя мама завжди це підкреслює) і вогонь тримаємо середній, не маленький. Починаємо солити і акуратненько перемішуємо все це справа лопаткою, знизу вгору, щоб не пошкодити баклажанів шматочки Ми любимо, коли в цьому соте всі овочі відчуваються, а не в кашу перетворюються ... Якщо сухувато, кладемо зверху ще помідор, даємо пустити сік, перемішуємо , пробуємо, солимо, перчимо, перемішуємо, щоб не горіло, можна маслечка долити (я для цього використовую тільки соняшникова, як мама з бабусею). Повинна вийти не однорідна маса, а скоріше розрізнена, але об'єднана спільним помідоровим соусом, якщо можна так висловитися, коричневого світла, який повинен овочі обволікати Коли овочі майже готові, можна вогонь зменшити і довести їх до готовності. Я люблю це соте як в теплом, так і в холодному вигляді.