Ікра з запечених овочів

3 кг. середніх за величиною баклажанів

1 кг. помідорів

1 кг. солодкого перцю

5 зубків часнику

невеликий пучок зелені кінзи і петрушки

100 мл. рослинного масла

2 ст. ложки солі

2 ст. ложки цукру

3 ст. ложки оцту 9%

мелений чорний і червоний перець за смаком.

Всі овочі включаючи очищений часник і зелень вимити, дати стекти воде.У перцю зрізати хвостики і розрізати його уздовж навпіл, прибрати насіння і перегородкі.Баклажани так само розрізати уздовж навпіл зрізавши кінчики з двох сторон.Включіть духовку на 220 градусов.Протівень змастити маслом, укласти баклажани зрізом вниз в один ряд, змастити їх рослинною олією за допомогою пензлика, запікати поки вони не стануть м'якими (перевірити сірником) Так само вчинити з перцем, (деко знову змастити маслом), перець повинен трохи підрум'янитися. У помідорів зробити надрізи, обдати їх окропом і очистіть від шкірки, потім порізати кубиками. Баклажани і перець очистити від шкірки, якщо у синенькі занадто явні насіння то їх прибрати. Потім овочі добре подрібнити ножем.

Підготувати банки і кришки.

Помідори розварити і розім'яти товкачем, додати дрібно порізану зелень, часник через прес, масло, сіль, цукор, мелений перець, перемішати, кип'ятити хвилин 5.Затем до помідорів додати подрібнені баклажани і перець, добре перемішати, кип'ятити суміш на помірному вогні 15 хвилин іноді помішуючи. Вимкнути вогонь, влити оцет, ще раз добре перемішати, розкласти ікру по стерильним баночках, закупорена стерильними кришками, перевернути догори дном, укутати до охолодження.