Італійський чізкейк (ayn)

Обернути роз'ємну форму (20-см / 8-inch) фольгою (краще використовувати один широкий лист фольги, інакше вода може просочитися).

Покласти біскотті в процесор / блендор і зробити крошку- не вимикаючи процесор, додати розтоплене масло. Викласти масляну крихту в форму і притиснути до дна (для цього я використовую стакан / чашку). Випікати 12 хвилин. Остудити на решітці. У цей час зробити начинку.

Для начинки використовувати інгредієнти кімнатної температури.

Збити рикотту в процесорі (або міксером) до гомогенної маси 1 хв. Додати cream cheese і цукор, продовжувати збивати 1 хвилину (міксером 2 хв), іноді зчищаючи стінки чашки. Додати цедру і мед, перемішати 30 сек / 1 хв. Додати яйця і збити в режимі пульсу 10-15 разів (міксером збивати на низьких оборотах 30 сек, яйця додавати по одному). Маса повинна бути однорідною, гладкою і без пухирців (при довгому збиванні маса збагачується киснем, що надалі приведе до тріщин на чізкейк).

Вилити сирну масу у форму, злегка вдарити формою об стіл, щоб з маси вийшли залишилися пузирики. Поставити форму в велику форму (я використовую прямокутну форму з високими стінками). Акуратно налити гарячу воду у велику форму. Вода повинна доходити до середини стінок круглої форми (~ на 3 см).

Випікати 70-75 хвилин - краю торта почнуть злегка зарум'янюватися, а серединка повинна злегка колихатися при погойдуванні форми (вона застигне після охолодження).

Дістати чізкейк з духовку, зняти фольгу, акуратно провести ножем уздовж стінок (якщо цього не зробити при охолодженні чізкейк може тріснути). Остудити на решітці, 1:00.

Накрити форму плівкою і поставити в холодильник на 8-24 години.

Прикрашати торт не обов'язково, але ягоди не завадять

При нарізці чизкейка, спочатку нагріти ніж в гарячій воді, а після кожного нареза, витирати ніж серветкою.

Джерело: Everyday Italian

Приємного чаювання!

P.S.

Для цього чизкейка, я використовую домашню рикотту. На торт йде весь сир, зроблений з 2-х літрів молока