Чізкейк лимонний !!

рецепт Дорі Грінспен

Основа:

- 1 3/4 чашки крихт graham crackers *

- 3 ст. л. цукру

- щіпка солі

- 55 г вершкового масла

Вершковий шар:

- 900 г вершкового сиру, кімнатної Т

- 1 1/3 чашки цукру

- 1/2 ч. Л. солі

- 1 ч. Л. ванільного екстракту

- 4 яйця, кімнатної Т

- 1 1/3 чашки сметани або жирних вершків, або їх суміш у будь-якій пропорції

- цедра 2 лимонів

- сік 1 лимона

- 1/2 ч. Л. лимонного екстракту

* Graham crackers - печиво з борошна грубого помелу.

Роз'ємну форму 22 см змастити маслом. Бортики форми повинні бути високими, не менше 5 см, інакше начинка може "вийти з берегів".

Духовку розігріти до 160С.

Змішати крихти з сіллю, цукром і розтопленим маслом. Викласти цю суміш у форму і утрамбувати, зробивши невеликі борти до середини висоти форми. Прибрати форму в холодильник, поки розігрівається духовка. Випікати основу протягом 10 хвилин, остудити. Поки основа остуджується, приготувати вершкову начинку.

Збити вершковий сир на середній швидкості міксера, близько 4 хвилин. Додати сіль, цукор, продовжити збивати ще близько 4 хвилин, маса будемо пишною і легкою. Додати ваніль, потім по одному яйця, збиваючи по хвилині після кожного. Знизити швидкість міксера і вмішати вершки або сметану, (у мене вершки 22%), лимонний сік, цедру і лимонний екстракт.

Форму обернути в два-три шари фольги. Вилити вершкову масу в форму. Поставити форму в велику сковороду або нероз'ємну форму, відповідну за розміром, з високими бортиками. Налити у велику форму окропу стільки, щоб він доходив приблизно до середини форми з чізкейк. І акуратно в духовку. На 1,5 години.

Через 1,5 години духовку вимкнути, дверцята відкрити і залишити чізкейк відпочивати на 1 годину. Потім вийняти його з духовки, повністю остудити на решітці і прибрати в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Чізкейк вийшов дуже смачний. Ніжний, вершковий, а як дивовижно вписалися лимони ... Неодмінно буду повторювати.

Джерело: fleur_de_cassie (жж)