Чізкейк з білим шоколадом (зоя)
Знадобиться
Кількість продуктів розраховано на одну форму 10" (23 cм)Основа
200 гр (2 чашки) дрібно меленого шоколадного печива (oreo's)
50г меленого мигдалю (фундука)
3 ст. ложки розтопленого вершкового масла
1 ст.ложка води
Чізкейк
725г cream cheese (Філадельфія сир, 3 пачки по 225 гр (8 Оz))
500г білого шоколаду, розламати на невеликі шматочки
1/2 чашки цукру
1/2 чашки вершків (30%)
6 яєць
1 чайна ложка ванільною есенції
1 чайна ложка солі
Шоколадний ганаш
1/3 чашки вершків
1 ст.ложка цукру
1 ст.ложка вершкового масла
150г напівсолодкого шоколаду, розламати на невеликі шматочки
1 ст.ложка вершкового масла для змащування форми (спрей для випічки)
Як готувати
Всі продукти повинні бути кімнатної температури.Попередньо розігріти духовку до 165C (325F).
Основа.
З печива в блендері або фудпроцессоре зробити крихту. Додати розтоплене масло, горіхи і воду, все добре перемішати. Форму змастити розтопленим вершковим маслом або збризнути спреєм для випічки. Викласти масляну крихту в форму і акуратно розподілити руками по дну і по краях, по краях форми зробити бортик висотою близько 5 см (я спочатку розподіляю руками, а потім розрівнюю мірної чашкою, щоб рівномірний шар вийшов). Поставити в морозильну камеру на 15-20 хвилин.
Чізкейк.
На водяній бані розтопити шоколад (хвилин 5), помішуючи, додати вершки, все розмішати до однорідної маси, відставити.
Збити крим чіз, цукор і сіль за допомогою електричного міксера на низькій швидкості приблизно 1 хвилину. Продовжувати збивати на середній швидкості 1 хвилину, потім на високій 1 хвилину. Зупинити міксер, зішкребти сирну суміш зі стінок чашки і збити після цього ще 1 хвилину на високій швидкості. Потім додавати по 2 яйця, кожен раз зіскрібаючи сирну суміш зі стінок після додавання яєць і перед збивання. Збивати по 15 секунд. Останніми додати розплавлену шоколадно-вершкову суміш і ваніль, після цього збивати ще 15 секунд.
Маса повинна бути однорідною. Соскребать сирну суміш зі стінок обов'язково, щоб не було грудочок.
Вилити сирну масу у форму.
У духовку на нижній рівень поставити деко, в нього налити 4 чашки гарячої води. На середній рівень поставити форму з чізкейк. Між деком з водою і чізкейком має бути відстань не менше 7см. Випікати 15 хвилин. Після цього зменшити температуру до 121С (250Ф), випікати 15 хвилин. Зменшити температуру до 107 С (225Ф), випікати 15 хвилин. Потім зменшити температуру до 94С (200Ф) і випікати до тих пір, поки температура чизкейка не досягне 75С (170Ф). Якщо в центрі серединка злегка колишеться, це нормально, вона потім застигне у міру охолодження.
Вимкнути духовку і залишити чізкейк в ній до повного охолодження на 2 години, не відкривати дверцят духовки і не турбувати його. Через 2 години чізкейк вийняти, поставити остигати при кімнатній температурі 1 годину. Після цього прибрати в холодильник на 12 годин.
Шоколадний ганаш
На наступний день приготувати шоколадний ганаш: в сотейнику розігріти вершки, цукор і масло. Довести до кипіння, розмішати. Шоклад помістити в металеву ємність, залити зверху гарячими вершками, все перемішати до однорідної маси, вилити зверху на охолоджений чізкейк. Розрівняти лопаткою і прибрати в холодильник ще на 1 годину остигати.
Перед подачею потрібно форму, в якій випікався чізкейк обернути вологим гарячим х / б рушником на пару хвилин і потім гарячим ножем акуратно провести між бортиком торта і формою і зняти кільце. Різати на порційні шматочки гострим ножем, попередньо змочуючи його гарячою проточною водою.
Подавати з ягідним соусом
