Як запікати картоплю

Відповідь: Навскидку можу запропонувати три способи. Почну з дещо незвичного прийому. Це не запікання, але за кінцевим результатом, за смаком і фактурою готового бульби (тверда скоринка при м'якому вмісті) виріб вельми схоже на картоплю, запечену в попелі, правда, без присмаку серпанок.

Вимиті, але не очищені бульби варяться в солоній-пресоленой воді (приблизно 4 столові ложки на літр води). Ось і весь секрет.

Через надлишок солі, ймовірно, кипіння відбувається при температурі вище 100 ° С, що й обумовлює нові властивості звареного таким чином картоплі (Моя гіпотеза. - І. Л.},

Незважаючи на варіння в розсолі, під шкіркою картопля - НЕ солона. На відміну від звареної в мундирі звичайним способом, вона здатна довго зберігатися навіть поза холодильником, тому незамінна в будь-якій подорожі, особливо у залізничному. Вона дуже добре поєднується з будь-яким м'ясним або рибним доповненням.

Зізнаюся, цього прийому приготування «ерзац» печеної картоплі мене навчила дружина. А дружину - її бабуся.

Другий спосіб: вимиті неочищені бульби загортаються в фольгу. Завертайте ретельно, не залишаючи зазорів, щільно обтиску фольгу (так само, як срібло волоські горіхи для прикраси новорічної ялинки).

Картоплю у фользі укладаєте на решітку в гарячу духовку. Час запікання будь-який (навіть великої) картоплі, зазвичай не більше 40 хвилин. По закінченні цього часу, про всяк випадок, переконайтеся в її готовності: загостреною сірником проколіть бульбу. Якщо сірник легко входить в нього, то картопля готова, якщо - насилу, то продовжуєте запікання.

Зауважу, що картоплю у фользі важко перепалити в духовці. Тому, якщо ви захопилися бесідою з гостями і забули б срібному гарнірі для застілля ^ не лякайтеся.

Картопля у фользі - виріб дуже технологічне не тільки за способом приготування, але і за способом вживання. Фольга не тільки сприяє рівномірному прогріванню бульби, а й, як обичайка, утримує бульбу від раскрошіванія при їжі.

Мені вже доводилося розповідати про те, як треба правильно їсти таку картоплю. Нагадаю ще раз: фольгу ні в якому разі не розвертайте. Ножем зробіть глибокий надріз вздовж бульби, натисніть акуратно на бульбу руками з боків, фольга розійдеться і розріз в бульбі розшириться. Залишається тільки покласти в розріз вершкове масло.

Якщо у вас є можливість попередньо змішати вершкове масло з часником, зеленню (кропом, петрушкою, селерою) або з лимонним соком, то їжа буде ще смачніше. Але найкраще доповнення до картоплі, запеченого у фользі, - соус «Сацик» (див. С. 105).

Вам залишається лише чайній або десертною ложкою діставати з металевої тарілочки гаряче ласощі і насолоджуватися його смаком і запахом.

Третій спосіб: найсучасніший і найшвидший - запікання картоплі в мікрохвильовій печі. Підготовка та ж - миття. Але увага: не забудьте виделкою зробити кілька глибоких проколів з різних сторін бульби! Це робиться для запобігання вибухового розкриття шкірки бульби в мікрохвильовці.

Картопля укладаєте в піч і включаєте її на найпотужніший нагрів на три хвилини. Після чого, відкривши дверцята, перевертаєте бульбу на інший бік і знову включаєте агрегат ще на три хвилини. Бульби будь-якої величини пропікаються в мікрохвильовій печі за 6 хвилин.

З трьома прийомами запікання картоплі ми покінчили. Але мені хочеться заодно порекомендувати ще один спосіб. Правда, в цьому випадку бульби очищаються від шкірки. Очищений вимитий бульбу надрізає в декількох місцях ножем, приблизно до половини товщини клубня.В надрізи вставляєте скибочки сала або бекону. Щоб конструкція не розпалася при размягчении картоплі в процесі теплової обробки, пелюстки картоплі, сала (бекону) фіксуєте, проколів їх тонкої гострої дерев'яною паличкою.

Укладаєте підготовлені бульби на деко пелюстками вгору і ставите деко в гарячу духовку.

При високій температурі картопля буде доходити до готовності, одночасно просочуючись жиром, виплавляли з сала або бекону. Блюдо виходить привабливим за виглядом і смачним.