Капуста червона маринована
Знадобиться
Капуста червонокачанна - 1745 грКислота оцтова - 20 гр
Сіль - 35 гр в капусту / 17 гр в заливку
Цукор - 66 гр
Витяжка - 29 гр
Вода - 616 гр
Витяжка:
Кориця - 0,78 гр
Гвоздика - 0,52 гр
Перець запашний - 0,52 гр
Перець гіркий чорний - 0,39 гр
Лавровий лист (ламаний) - 1,04 гр
Вода - 33 гр
Як готувати
Капусту шаткують не більше 5 мм, посипають сіллю (35 гр) і витримують 1 ... 2 години.Цукор, сіль і воду нагрівають до кипіння і кип'ятять 5 ... 10 хв. Фільтрують, додають витяжку, оцтову кислоту і воду до початкового об'єму.
Вливають в тару 50% заливки, температурою + 85Ц, всипають нашатковану капусту, і потім залишилася заливку.
Все змішати, довести до кипіння, герметично закрити і залишити настоюватися 24 години. Охолодити і процідити.
P.S.
Витяжку можна зробити більше, а потім відміряти. При приготуванні витяжки можна використовувати більше води - інакше вона виходить дуже тягучою. Думаю, що ні кориця, ні гвоздика, ні лавровий лист не повинні бути меленими (особливо кориця).
