Капуста молода фарширована від іши
Знадобиться
2 качана молодої капусти, 800 г безкісткової баранини, 100 г сала (обійшлася без) 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, полбатона білого хліба (обійшлася одним квадратним шматочком тостерний батона), 250 мл молока (пішло менше) 0,5 склянки зелені петрушки, 0,25 склянки зелені м'яти, 0,25 склянки зелені розмарину. Сіль, перець за смаком, 1 яйце, 1 склянка панірувальних сухарів.Баранину вимити. Обсушити і нарізати невеликими шматочками. Пропустити м'ясо разом з салом через м'ясорубку. Це можна зробити 2 рази. З білого хліба зрізати скоринку, розламати хліб на шматки і замочити в молоці. Коли хліб отмокнет, віджати його. Цибулю і часник очистити і дрібно нашаткувати. Зелень ретельно вимити, обсушити і теж дрібно нашаткувати. Змішати в мисці м'ясний фарш, віджатий хліб, часник, цибулю і зелень. Посолити, поперчити за смаком. Ретельно перемішати і збити віночком або вилкою. Якщо фарш вийшов дуже крутий, додати трохи молока або холодної води.
Капустяні качани вимити, прибравши зовнішні некрасиві листя. У широкій каструлі закип'ятити воду, трохи підсолити і опустити в неї по черзі качани капусти на 3 хв кожен. Відкинути на друшляк, покласти качаном вгору і дати стекти воді
Як готувати
.Я капусту опрацювала в мікро, 2 хв на повній потужності на одному боці, перевернула 2 хв на повній потужності на другому боці. Капуста чудесно розібралася до самого соцветітя.
Викласти капусту на обробну дошку. Обережно, починаючи від зовнішніх листя, відігнути капустяне листя від середини до країв. Щільно стиснуті листя в самій середині качана залишити, як є. Укласти між капустяним листям баранячий фарш .Вновь надати капусті форму качана. Злегка збити яйце. І добре обмазати їм качани з усіх боків. Присипати кочанчики панірувальними сухарями, змішаними з невеликою кількістю солі.
Цю операцію можна повторити, тоді зовнішній шар у капусти буде більш щільним і хрустким.
Розігріти духовку до 180 гр.Каждий качан капусти загорнути у фольгу ТАК, ЩОБ фольга не торкалася до Качанчики, а то вся панірування прилипне до фользі. Упаковані качани, покласти в вогнетривку форму і запікати 60 мін.По закінчення терміну, витягнути форму з духовки, Зробити надріз у фользі в районі кочерижек і злити виділилася сік. Потім зняти фольгу, повернути качани в духовку на 20-30 хв, для зарумянивания верхньої скоринки.
Соус до молодої фаршированої капусті використовувався від долму, в який був доданий крім всіх інгредіетов меленої волоський горіх 50-70 гр.
