Капуста по вірменськи

Капуста - 1,5 кг ("чистий" вага - без качана, верхніх листків)

Буряк - 2-3 шт

Морква - 2 шт.

Селера 2-3 стебла з листочками або 1 пучок листового

Часник 3-5 зубчиків

Гострий перець - 1 маленький

Лавровий лист - 5-6 листочків

Перець горошком - маленька жменька

Вода - 2 літри

Сіль - 60 г (2 ст.л. "з гіркою")

З цієї кількості продуктів вийде 4 літри готової капусти.

Капусту відокремити від грубих потовщень і качани і розрізати шматочками 1,5 Х 10 см, або не надто великими часточками (від розміру буде залежати швидкість засолювання).

Моркву очистити і порізати навскоси на пластики товщиною 5 мм або по-тонше.

Буряк - пластиками, такої ж товщини як і моркву.

Селера також нарізати.

Скляні банки ошпарити окропом і шарами викладати всі овочі пересипаючи лаврушкой, перцем, нарізаним пластиками часником.

Зварити розсіл з води і солі, трохи остудити і майже гарячим залити капусту з овочами. Поставити "дозрівати" при кімнатній температурі. Можна нічим не накривати. Готову капусту поставити в прохолодне місце.