Капуста квашена - "аматорська"

10 кг. капусти, по 800 гр. моркви, антоновських яблук і солодкого перцю, 200-300 гр. журавлини, 6 лаврових листків, 5 гр. кмину, 50 гр. цукру, 200-250 гр. солі.

Качани капусти очистити від верхнього листя і качанів. Листя промити, обсушити, вистилати дно засолювальний посуду. Капусту нашаткувати. Яблука очистити від насіння, нарізати часточками. Перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Моркву натерти на крупній тертці. Укласти шарами: капуста, морква, яблука, солодкий перець, журавлина. накрити рештою капустяним листям, потім полотняною серветкою, зверху покласти гніт. залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Утворюється при квашенні сірувату піну необхідно видаляти. Загостреною паличкою протикати капусту в декількох місцях до дна посуду, щоб виходили скупчилися при бродінні гази. Потім капусту перенести в прохолодне місце. Капуста готова через два-три тижні.