Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Капуста білокачанна, квашена з морквою

Капуста білокачанна, квашена з морквою

Знадобиться

10 кг капусти, 300-500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.

Як готувати

Морква покращує зовнішній вигляд капусти, збагачує її каротином і цукрами. Нашаткувати капусту довгим гострим кухонним ножем або на спеціальній шатківниці стружкою шириною 3-5 мм. Морква промити, очистити і нарізати локшиною або натерти на тертці. Змішати морква з капустою, кмином, сіллю, потім щільно укласти в посуд, утрамбувати, щоб капуста пустила сік. Залишити капусту в приміщенні при температурі 18-20oС. У цих умовах вона швидко зброжує. Спостерігаючи за капустою в період ферментації, треба знімати зайву піну. І протикати її дерев'яною або пласмассовий спицею, для виходу газів. Коли процес бродіння закінчується, розсіл світлішає, капуста осідає і набуває приємний освіжаючий кислувато-солоний смак, хрумтить на зубах. Перенести капусту в холодне місце і зберігати при температурі від 0 до - 2оС. При такій температурі капуста не стає надмірно кислої.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Капуста, капусточка!

208 27013

Квашена капуста

97 28232

Швидка квашена капуста (від Горпини)

79 65513