Капуста квашена від ivel
Знадобиться
Капусту шаткуємо тоненько, моркву на великій тертці трьом. Все це руками в тазу трохи перетираємо з сіллю. Не як на салат, а поменше, щоб капуста не сік дала, а стала такою вологою. Запихаємо все етов банку дуже щільно втрамбовуючи. Я з усіх сил притискаю кулаком, але можна дерев'яним товкачем для пюре. У банку кладемо зверху ложку меду. Води не наливаємо, тому капуста сама потім дуже багато соку дає. Ставимо банку в глибоку тарілку і прикриваємо кришкою (Не закруівая). При кімнатній температурі тримаємо до тих пір, поки не закон бродіння, тобто сік з капусти не перестане виділятися і стікати на блюдце. Періодично капусту протикаємо дерев'яною паличкою. Коли готове закриваємо кришкою і в холодильник. Дуже смачно їсти з журавлиною і рослинним маслом.Зберігається півроку в дуже смачне вигляді (така дуже хрустка). Потім стає м'якше і не хрумтить, але відмінно підходить для гасіння, в суп і т.д.
Правда, я це роблю тільки з пізніх сортів капусти. Такі величезні, дубові качани, які починають в жовтні продавати.
Пропорції: на 5 кг капусти 100 гр. солі (великої, дрібна не піде). Мед - столова ложка на 3-х літрову банку. Морква - скільки хочеться. Можна ще яблука додавати, або журавлину, але це на любителя. З 5 кг капусти вийде приблизно півтори 3-х літрових банки.
