Квашена капуста

На 1 кг капусти - 1 столова ложка солі.

Капусту нашаткувати як більше подобається, додати скільки хочеться тертої моркви. Капуста, яка виросла не в Росії, здебільшого погано квас, тому для прискорення процесу (чим швидше відбувається ферментація, тим краще хрумтить) додаємо дрібно натерте яблуко (з шкірою). Посипаємо це справа сіллю, "вимішуємо" як тісто, утрамбовуємо до появи на поверхні соку у великій ємності. Ставимо під гніт. Через кожні 24 години гніт треба знімати і дерев'яною паличкою протикати капусту до дна, щоб вийшов вуглекислий газ, який утворюється при бродінні і дає гірчинку. 10 хвилин цілком достатньо, щоб капуста "подихати". Приблизно на другу добу на поверхні соку, який виділяється з капусти, з'явиться піна, на 3-4 вона пропадає. Як тільки піна зникла - капуста готова, пора в холодильник.