Капустка - «пілюстка»

У класичній квашеній капусті мене завжди лякало і насторожувало те, що її необхідно дрібно нашаткувати. У пропонованому мною рецепті цього абсолютно не потрібно: це друга причина, по якій він мені подобається. Ну а перша, звичайно, смак:-).

Для початок треба підібрати тару необхідних розмірів (в моєму випадку використовується відро, оскільки вміст з 5-и літрової каструлі змітається в декілька днів). Пропорції всіх інгредієнтів далі зазначені саме для цього «відерця» (на фотке кількість інгредієнтів не відповідає реальному).

Отже, треба:

- власне капуста. У це відро пішло 1,5 таких вилка як на фотке - приблизно 5 кг. ;

- буряк побільше;

- гіркий перець - 3 шт .;

- часник - 2 головки.

З цими компонентами акуратніше - я люблю більш гострий варіант, не такий звичайно, щоб очі на лоб лізли, але остренький. Можливо, комусь є сенс взяти перець або часник менших розмірів.

Для приготування розсолу на 1л. води треба:

- сіль - 2 ст.л .;

- цукор - 0,5 склянки;

- лавровий лист - близько 5 штук;

- запашний перець горошком - 5-8 штук;

- оцет. 1 стакан 3% або ж третину склянки 9%.

Починаємо з рутинної нарізки дріб'язку - не так нудно, як шинкування капусти, але теж нудно. Часник чистимо й ріжемо:

Далі «обробляв» гіркий перець, видаляючи з нього середину (любителі гострих страв і відчуттів можуть спробувати залишити), розрізаємо на дві частини:

і ріжемо впоперек вузькими маленькими смужками. Отриману нарізку часнику і перцю змішуємо для отримання «часниково-перцевої нарізки» Тепер беремося за буряки (по-південному «буряк»). Овоч миємо, чистимо і ріжемо в сирому вигляді, варити не треба. Розміри нарізки приблизно такі:

Ну і нарешті переходимо до найголовнішого - капусті. Ідеальний варіант для таких лінивців як я - нарізка великими шматками: Дані шматки укладаються в тару. Фішка тут у тому, що з одного боку, покласти їх краще щільніше, а з іншого - не треба сильно «слепляю» шматки разом, щоб забезпечити кращу прохідність розсолу. Але приблизно якось так:

Коли ви укладете один шар капусти, його треба посипати зверху нашої нарізкою - часниково-перцевої і бурякової. Прикиньте, скільки у вас вийде шарів і розділіть нарізку на стільки частин. Нижню (перший) частину можна посипати кілька менш, ніж інші - тому що при засипанні наступних шарів частина нарізки все одно провалиться вниз.

Ось так виглядає вже другий шар: Аналогічним чином закладаємо наступні шари. У мене їх вийшло 3, в каструлі зазвичай вміщується два. Постарайтеся, щоб верхній шар був по можливості рівним і не сильно випирають з тари (а в ідеалі був трохи нижче країв).

Дану конструкцію тепер треба залити розсолом. Його можна (і потрібно) починати готувати ще в процесі нарізки. На ось таке ведріще як на фотке у мене йде рівненько 3-х літрова каструля. АХТУНГ! Пропорції компонентів розсолу дуже важливі [/ b] - постарайтеся їх дотримуватися як можна більш точно. Їх я вже наводив вище, але там на літр, тут повторюся в перерахунку на 3 літри - 6 столових ложок солі і 1,5 склянки цукру додаю при закипанні, потім лавровий лист і запашний перец.Варіть все це господарство майже не треба - достатньо розмішати сипучі продукти до розчинення і відключити. Дати трохи охолонути - не сильно, аби не окріп був. Далі додати оцет - в моєму випадку (на 3л.) Це 1 стакан 9% оцту. Якщо оцет інший «фортеці» - перераховуйте!

Ну і цим варивом заливаємо нашу капустку: Не треба намагатися, щоб розсіл повністю покривав капусту - якщо вона буде трохи виступати (як на фотке) - то це нормально. Через добу вона все одно повністю в ньому сховається. Далі треба помістити тару з продуктом в тихе затишне місце кімнатної температури і під гніт - я для цього використовую 3-х літровий балон з водою, встановлений на широкій плоскій тарелке.Очень рекомендую тару помістити ще на який-небудь піддон (на фотці видно що я використовую для цього плоский таз), тому що в міру занурення капусти (з гнітом зрозуміло) в розсіл є небезпека витікання цього розсолу через край. У мене такий ахтунг трапився при першому експерименті з цим рецептом і в акурат у день приїзду квартирної господині ... Крику тоді було що на класичному базарі! :-)

Ну і найнеприємніше в даному рецепті - термін готовності ... А складає від як мінімум 4 дні. Особливо нетерплячим по закінченні трьох днів можна спробувати залізти під гніт і витягнути шматок на пробу - готова капуста характеризується суцільною рівномірної рожевим забарвленням всього шматка (і в середині теж) .Такий вона стає якраз дня через 4 і її можна починати вживати. При цьому залишилася капуста може далі перебувати в тарі, але майте на увазі, що вона буде при цьому ставати все більш і більш гострою, а через тиждень розсіл почне густіти і неприємно «тягнутися». У цьому випадку капусту перед вживанням можна споліскувати проточною водою. Але краще не доводити до цього, а перекласти в більш зручну ємність і прибрати в холодильник або просто в холодне місце.

Готову капусту потрібно нарізати на зручні для поглинання шматки, для поліпшення смакових відчуттів можна присмачити олією, присипати цибулькою і (якщо є) зеленню.

------------------;