Капусточка всяка-різна (частина 1)

На прохання трудящих - Капусточка всяка-різна (частина 1)

Капуста по-чеськи. 500 г капусти білоголової, 50 г цукрового піску, 50 г жиру, 2 ст.л. борошна, 30 г сала, 50 г ріпчастої цибулі, кмин, оцет, сіль. Капусту очистити, нашаткувати і висушити. Окремо приготувати дрібно нарізану цибулю разом з салом протягом 2 хвилин. Потім додати капусту, трохи води, жир, кмин, посолити і готувати в закритому кришкою посуді 11 хвилин на повній потужності. Після цього посипати борошном і цукровим піском, полити оцтом. Перемішати і готувати ще 6-6,5 хвилин.

Капуста запечена. 1 качан білокачанної капусти (вагою 600 г), вода. Качан капусти очистити від поганих листя і розрізати на 4 рівних шматка. Розкласти шматки в досить великому посуді, налити трохи води і закрити кришкою з отвором. Готувати 13-16 хвилин на повній потужності. Протягом цього часу посуд треба повернути так, щоб її вміст рівномірно прогрівається в печі. На закінчення страві треба дати відстоятися 2,5-3,5 хвилини.

Білокачанна капуста з овочами. 400 г капусти, 1 цибулина, 3 помідори, 1 морква, 1 корінь селери, 100 г м'ясного бульйону, 2 ст.л. масла оливкового, 1 ч.л. каперсів, чорний мелений перець, сіль. Цибулю нарізати кільцями, покласти в посуд з оливковою олією. Прогріти цибулю в закритому кришкою посуді на повній потужності протягом 2-2,5 хвилин. Стебло селери очистити, промити і порізати смужками. Моркву порізати кубиками. Вимити капусту і нарізати її шматочками. У посуд з цибулею покласти нарізані селера, моркву і капусту. Залити бульйоном і готувати в закритому кришкою посуді протягом 3,5-4 хвилин на повній потужності. Помідори занурити на короткий час в киплячу воду, а потім облити холодною водою, щоб легко було зняти шкірку. Видалити у помідорів м'якоть з насінням, порізати великими скибочками і покласти в посуд з овочами. Додати до овочів каперси, посолити, поперчити. Все обережно перемішати. Під закритою кришкою овочі гасити протягом 1,5-2 хвилин на середньої потужності. Підготовлену таким чином капусту з овочами можна подати до тушкованої яловичини.

Голубці з м'ясом. 500 г капусти, 60 г рису, 150 г м'ясного фаршу, 1 цибулина, 1 ст.л. маргарину, 1 ст.л. борошна, 0,5 склянки води, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. сметани, чорний мелений перець, сіль. Відварити рис і змішати його з м'ясним фаршем. Додати порізану цибулю, посолити і поперчити. Капусту розібрати на окремі листки, ошпарити їх окропом, видалити грубі потовщення. На капустяне листя укласти порції м'ясного фаршу, згорнути голубці. Скласти їх в посуд, додати сметану, томатну пасту, маргарин, борошно, воду. Посолити і готувати на повній потужності в закритому посуді 9-11 хвилин. Після цього встановити мінімальну потужність печі і прогріти ще 6-7 хвилин.

Капуста тушкована. 400 г капусти, 2 цибулини, 2 ст.л. рослинного масла, по 0,5 склянки сметани і води, 1 ст.л. томатної пасти, лавровий лист, сіль. Капусту нашаткувати, посолити, перетерти руками. Додати нарізану цибулю, масло і воду. Готувати під кришкою з отвором 9-10 хвилин при рівні потужності 100%. Додати лавровий лист, сіль, томатну пасту і сметану, все ретельно перемішати і готувати ще 7 хвилин при тому ж рівні потужності.

Капуста по-богемськи. 400 г білокачанної капусти, по 40 г цукру і жиру, 10 г солі, по 20 г борошна і сала, 60 г ріпчастої цибулі, кмин, оцет. Промиту і нашатковану капусту відкинути на сито і обсушити. Дрібно нарізати цибулю. Лук згасити з нарізаним салом і борошном 1-2 хвилини при рівні потужності 100%. Додати капусту, 2-3 ст.л. води або бульйону, сіль, кмин і тушкувати ще 7-8 хвилин при рівні потужності 100%. Посипати цукром і полити оцтом. Перемішати і тушкувати ще 5-7 хвилин при рівні потужності 70%.

Капуста зі спеціями. 4 ст.л. вершкового масла або маргарину, 1 невеликий качан капусти, 60 мл соусу «Чіллі», 2 ст.л. води, 0,5 ч.л. Кмин зерен, 0,5 ч.л. солі, 0,25 ч.л. чорного меленого перцю. Покласти масло у велике блюдо. Помістити, не закриваючи, у піч на 1,5-2,5 хвилини при повному рівні потужності до розтоплення. Капусту розрізати на 6 частин. Добре обваляти капустяні часточки в олії і покласти в той же посуд. З'єднати інші продукти в окремому посуді. Залити сумішшю капусту, закрити і поставити в піч на 11-13 хвилин при повному рівні потужності до повної готування. Залишити в закритому вигляді ще на 5 хвилин.

Капуста по-голландськи. 1 середня цибулина, 700 г червонокачанної капусти, 450 г яблук, 50 г цукру, 1 ч.л. меленої гвоздики, 50 г вершкового масла, 1-2 ст.л. столового оцту, сіль. Вирізати з капусти серцевину і тонко нашаткувати. Порізати тонкими скибочками яблука. Цукор змішати з гвоздикою. У трилітрову каструлю укласти шарами капусту, нарізані цибулю та яблука. Помипать цукром з гвоздикою і покласти зверху ще шар яблук. Нарізати дрібними шматочками вершкове масло і покласти зверху. Накрити кришкою з отвором і готувати 11-16 хвилин, поки капуста не стане м'якою. Перемішати 1 раз після закінчення половини цього часу. Заправити оцтом і сіллю за смаком.

Голубці з бринзою. 800 г капусти, сіль, 2 цибулини, 2 зубки часнику, 20 г вершкового масла, 1 ст.л. оливкової олії, 100 г сметани, 250 г бринзи, 30 г насіння соняшнику, 120 мл курячого бульйону, 1 ч.л. рубаної зелені петрушки, білий мелений перець. Листя капусти бланшувати в киплячій підсоленій воді 30 секунд, потім обдати холодною водою, обсушити. Цибулю нарізати маленькими кубиками, часник дрібно посікти. Розігріти вершкове і оливкове масло, покласти в нього цибулю, часник, пасерувати до прозорості 2 хвилини при повному рівні потужності (100%). Змішати половину сметани і заздалегідь подрібнену виделкою бринзу і з'єднати з цибулею і часником. Заправити сіллю і перцем. Додати насіння соняшнику. Масу покласти на листя і сформувати голубці. Змішати бульйон зі сметаною, розігрівати 1,5 хвилини при рівні потужності 100%. Покласти в соус голубці, накрити посуд спеціальною фольгою і готувати 10 хвилин при 100% рівні потужності. Через 5 хвилин зняти фольгу, голубці перевернути, посуд повернути на 180 градусів. Соус посипати петрушкою.

Цвітна капуста з цибулею. 1 качан цвітної капусти, 2 цибулини, 100 г манної крупи, 100 мл рослинного масла, 100 г тертого сиру, чорний мелений перець, сіль. Дрібно нарізану цибулю пасерувати на рослинній олії протягом 1 хв. При потужності 100%. Потім змішати з манною крупою, посолити, поперчити. Цвітну капусту обмити, обсушити, викласти в каструлю, залити підсоленою водою. Варити протягом 6-7 хвилин при потужності 80%. Готову капусту остудити, розібрати на суцвіття, викласти в каструлю, залити сумішшю з пасеровані цибулі з маслом і спеціями, посипати тертим сиром. Запікати протягом 2-3 хвилин при потужності 100%. Готового блюда дати відстоятися 10 хвилин.

Цвітна капуста з майонезом. 1 качан цвітної капусти, 2 цибулини, 1 ст.л. гірчиці, 200 г майонезу, 250 г сиру, чорний мелений перець, сіль. Капусту обмити, обсушити, викласти в посуд, залити підсоленою водою. Варити протягом 6-7 хвилин при потужності 80%. Готову капусту остудити, розібрати на суцвіття, викласти в каструлю. Для приготування соусу змішати готову гірчицю, майонез, дрібно нашатковану цибулю. Соус посолити, поперчити, ще раз ретельно перемішати. Приготовленим соусом залити цвітну капусту, посипати тертим сиром. Гасити протягом 3-4 хвилин при потужності 60%. Готового блюда дати відстоятися протягом 10 хвилин.

Цвітна капуста з брокколі. 1 качан (300 г) цвітної капусти, 300 г броколі, 2 ст.л. вершкового масла, 100 мл овочевого або м'ясного бульйону, 50 мл білого вина, чорний мелений перець, сіль. Цвітну капусту і брокколі відварити в підсоленій воді протягом 6-7 хвилин при потужності 80%. Готову капусту розібрати на суцвіття, викласти в посуд шарами, залити бульйоном, змішаним з вином. Посолити, поперчити. Гасити протягом 5-6 хвилин при потужності 80%. Готового блюда дати настоятися протягом 15 хвилин, заправити вершковим маслом.

Цвітна капуста в томатному соусі. 1 кг цвітної капусти, 100 г плавленого сиру, 100 г томатної пасти, зелена цибуля, трохи перцевого соусу, сіль. Капусту вимити, вирізати обережно качан і цілком покласти в каструлю. Залити 125 мл води, накрити кришкою і готувати 15-20 хвилин при рівні потужності 100%. Розтерти плавлений сир з томатною пастою, перцевим соусом і сіллю і прогрівати, не накриваючи. 3-4 хвилини. Полити готову кольорову капусту, посипати нарізаною зеленою цибулею.

_____________