Карамельно-масляний крем
Як готувати
250 р цукру покладіть в каструлю, додайте півсклянки води і уварюють до сиропу, який тягнеться нитками від вилки, якщо її занурити - 121-122 градуси Цельсія приблизно.У цей час збовтайте в мисці 8 жовтків.
Коли сироп готовий, повільно вливайте його в миску з жовтками, одночасно перемішуючи Мікерена на повільній швидкості. Коли весь сироп вже в мисці, перемкніть міксер на велику швидкість і збивайте поки суміш не охолоне до кімнатної температури.
Додайте 250 м добре размягчнного (але не розплавленого масла) дрібними шматочками. Збивайте міксером до пишного крему.
Крем виходить незрівнянний. Дуже легкий, з невеликими бульбашками (бо жовтки з сиропом добре звиваються), дуже приємний на смак.
Я додаю пару пакетиків розчинної капучіно (коли змішую сироп з жовтками). Виходить дуже смачний кавовий смак.
