Горіхова опера

75 г цукрової пудри

2,5 ст.л. борошна

75 г меленого мигдалю

3 яйця

15 г вершкового масла, розтопити і охолодити

3 білка

1 ст.л. дрібного цукру

Шоколадний ганаш:

150 г чорного шоколаду, дрібно порізати

150 мл вершків

Кавовий сироп:

3 ст.л. дрібного цукру

3 ст.л. расторімого кави

Орехово-масляний крем:

70 г дрібного цукру

1 яєчний білок

100 г вершкового масла (м'якого)

2 ст. л. пасти з лісового горіха (яку на бутерброди намазують)

1. Розігріти духовку до 220 С. Форму розміром 22х32 см покрити папером для випічки. У велику миску просіяти пудру і борошно. Додати мигдаль і яйце. Збити. Додати масло. Окремо збити в міцну піну білки з цукром. Третина білків додати в тісто і збити. Додати решту білки і обережно перемішати, поки суміш не стане однорідною. Вилити тісто у форму і разравнять. Випікати 6-7 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Ножем відокремити тісто від стін форми і вийняти бісквіт разом з папером на решітку (у мене папір і стеночки покривала, так що витягати було дуже легко). Папір не знімати.

2. Для шоколадного ганаша покладіть шоколад в чашу. У каструльці доведіть до кипіння вершки і вилийте їх на шоколад. Дайте постояти пару хвилин і розмішайте до повного розчинення шоколаду (я шоколад поламала на шматочки не дуже маленькі і кинула в гарячі вершки. Далі робила як треба - все добре розчинилося, а мені на одну ємність менше мити).

3. Для кавового сиропу покладіть цукор в каструльку (я брала турку) і залейті 200 мл води, поставте на вогонь. Заважайте, поки цукор не розчиниться. Довести сироп до кипіння і додати в нього розчинна кава, розмішати і зняти з вогню (обережно, кава швидко піднімається - у мене частину вилилася з турки, але сиропу все одно було більше, ніж досаточно).

4. Для горіхово-маслянного крему покладіть цукор в каструльку з товстим дном і додайте 3 ч.л. води. Поставте на маленький вогонь і заважайте до розчинення цукру. Мокрою ганчіркою видаліть кристалики цукру зі стінок каструльки. Збільште вогонь і прогрійте сироп до 120 С. Якщо у вас немає термометра, капніть полложкі сиропу в крижану воду. Сироп повинен зберегти форму, але при натисканні залишатися м'яким.

5. Тим часом збийте білок. Продовжуючи збивати акуратно влийте гарячий сироп (по стінку). Збивайте, поки суміш не охолоне. Потім додайте олію і горіхову пасту і повільно збивайте, поки крем не стане однорідним.

6. Розріжте пласт бісквіта на 3 прямокутник розміром 20х10 см, папір викиньте. Один пласт просочіть 1/3 кавового сиропу і змастіть 1/2 горіхового крему. Зверху покладіть ще один пласт, просочіть 1/3 сиропу і покрийте 1/2 ганаша. Далі третій пласт, просочіть сиропом, покрийте кремом (він повинен лежати гладким шаром) і приберіть в холодильник до застигання крему (у мене сиропу пішло набагато менше - десь половина ще залишилася) .Остаток ганаша розігрійте на водяній бані. Дайте охолонути і розподіліть по поверхні торта. Наріжте торт