Короп-білка

Голову відрізати, тримаючи ніж під кутом таким чином, щоб плавники залишилися при ній. Відкласти.

Тримаючи рибу однією рукою, відокремити ножем верхнє філе уздовж спинного хребта у напрямку від голови до хвоста. Потім точно також відокремити нижню філе.

З обох філе видалити пінцетом всі реберні кістки або акуратно зрізати їх, намагаючись залишити м'ясо на філе. З спинної частини можна видалити дрібні кісточки, які вдається зачепити пінцетом.

Укласти філе на обробну дошку шкірою вниз. Зробити надрізи поперек філе, тримаючи ніж під косим кутом до поверхні столу, прорізаючи майже до кінця, але намагаючись не зачепити при цьому шкіру. Починати надрізи необхідно у напрямку від головної частини до хвоста.

Повернути рибу хвостовою частиною до себе, пригладити рукою і зробити такі ж глибокі надрізи, але на цей раз уздовж філе. Ніж при цьому необхідно тримати перпендикулярно столу. Відстань між надрізами має становити менше 1 см.

Насипати велику кількість крохмалю і ретельно обваляти в ньому кожне філе, намагаючись, щоб крохмаль потрапив у всі надрізи і щільно вкрив рибу. Перед смаженням рибу слід енергійно струснути, щоб зайвий крохмаль осипався.

У сковороді розігріти олію. Обсмажити філе. Готові філе викласти на паперові рушники.

Приготувати соус, змішавши в окремому посуді розбавлену при мірно 1/2 склянки води томатну пасту або кетчуп, рисовий оцет, цукор або сіль. Приправити соус, додаючи цукор або оцет за смаком.

Лук-порей, чилі і імбир дрібно порізати. У розігрітий сотейник налити 1-2 ч / л рослинного масла і швидко обсмажити, помішуючи, приблизно 1 хвилину. Додати соус. При закипанні влити крохмаль, розведений холодною водою у співвідношенні 1: 1, готувати до загустіння, додати кунжутну олію, перемішати і зняти з вогню.

Зелений горошок покласти в друшляк, обдати окропом. Кедрові горішки злегка обжарітьна сухій сковорідці, струшуючи. В блюдо налити трохи приготованого соусу, викласти рибу шкірою вниз, аккуратнообліть соусом, посипати горошком, чилі і горіхами. Подавати негайно.