Варіація на тему смаженого дракона

Інгредієнти: баклажан - 1 шт., Червоний гострий перець - 1 стручок, рослинне масло для фритюру. Для клярі: борошно-50 грам, кукурудзяний крохмаль - 30 грам, пекарський порошок - 2 грами (або по інструкції на упаковці). Для соусу: трохи часнику і цибулі-порею, соус swееt chilli - 3-5 ст. ложок, томатна паста - 1 ст. ложка, рисовий оцет - 1 ст. ложка, цукор 1-2 ст. ложки, трохи кунжутного масла, сіль.

Нарізка баклажана: тримаючи ніж перпендикулярно столу і під кутом 45 градусів до осі баклажана, надрізати скибочки шириною 5 мм, але не розрізаючи баклажан до кінця, залишаючи НЕ надрізаним приблизно 1 см. Перевернути баклажан на 180 градусів, надрізами вниз і, тримаючи ніж перпендикулярно столу , але під кутом 90 градусів до осі баклажана, виконати теж саме. Повинна вийти отака "гірлянда", Як показано на фото.

Приготувати не дуже рідкий кляр з борошна, крохмалю, пекарського порошку і води. Добре обваляти в ньому баклажан, намагаючись, щоб кляр розподілився всередині надрізів. Обсмажити у фритюрі до готовності (опускати баклажан в масло треба акуратно, трохи його розтягнувши). Вийняти, дати стекти зайвому маслу.

У воке / сотейнику обсмажити на невеликій кількості рослинного масла, дрібно нарубані часник і цибулю-порей, додати томатну пасту, трохи обсмажити, додати цукор, оцет і трохи води, додати соус swееt chilli, по необхідності посолити, влити ложку гарячого масла з фритюру, трохи кунжутної олії, добре перемішати і зняти з вогню.

Викласти баклажан на тарілку, надавши йому вигнуту форму, полити соусом і посипати нарубаним червоним перцем.