Кекс з баклажанами і помідорами

2 яйця

8 ст.л. ол.масла

40 г цілісної муки

80 г звичайного борошна

1 ч.л. розпушувача

10 помидорок шеррі

оригано

сіль

Порізати скибочками баклажан, посипати сіллю і залишити на годину. Потім її видалити і віджати баклажани. Розігріти половину масла в сковороді і смажити до золотистого кольору з обох сторін. Обсушити на серветках, порізати на тонкі смужки.

Збити яйця з сіллю, щіпкою оригано і маслом. Змішати обидві борошна з розпушувачем, додати суміш до яєць.

Помидорки порізати навпіл і видалити насіння.

Змастити маленьку форму для кексу або ж круглу і вилити в неї

1 3 тіста. Викласти трохи баклажанів і помідорів. І так три рази, поки не закінчаться овочі і тісто. Зверху посипати оригано і випікати при 170 * 35 хвилин.