Київський

200 гр білків (ок, 10 яєць)

230 гр цукру

140 гр смаженого лісового горіха (краще кешью)

45 гр борошна вищого сорту

1 гр ваніліну

для крему "Шарлотт":

130 гр цукру

150 гр вершкового масла

1 жовток

90 гр незбираного молока

9 гр какао-порошку

0.3 гр ваніліну

для шоколадно-вершкового крему:

60 гр цукру

70 гр вершкового масла

1 жовток

40 гр молока

9 гр какао-порошку

9 гр коньяку

0.3 гр ваніліну

Дати білкам постояти добу при кімнатній температурі і збивати протягом 25 хвилин, поки вони не збільшаться в об'ємі в 4 - 5 разів. В піну обережно додати суміш з рубаних горіхів з цукром і борошном, щоб вийшла однорідна маса. Тісто відразу ж формувати - розмазати на аркуші у вигляді двох коржів, підклавши пергаментний папір. Поверхня згладити ножем. Товщина шару - 6 - 7 мм. Випікати на слабкому вогні 2 - 2,5 години.

Для крему "Шарлотт" треба добре перемішати яйця, цукор і 40% молока і тільки потім долити решту його частину. Отриману суміш нагріти до 95, не доводячи до кипіння, остудити до кімнатної температури. Масло нарізати шматочками і збити попишнее. Вливати порціями охолоджений молочний сироп. Обсяг повинен збільшитися в 3,5 рази, а поверхня стати глянсуватою.

Дві коржі прошаровують кремом "Шарлотт". Поверхню і краю глазіруют шоколадно-вершковим. Останній штрих - візерунки з цукатів.