Кіноа

Що ж таке киноа і як її готувати?

Кіноа - це злак, який тільки недавно став з'являтися на полицях супермаркетів і магазинів Сантьяго, не дивлячись на те, що відомості про нього мають більш, ніж тисячолітню історію, а на чилійському півночі він був і залишається дуже популярним. До речі, на південноамериканському континенті киноа вживали в їжу вже 3000 років тому. А за деякими даними і всі 10 тисяч!

Латинська назва киноа - Chenopodium quinoa. Це однорічна рослина з широким листям, які теж можуть використовуватися для приготування салатів. На перший погляд, дуже схожа на пшоно або на кускус. Але, повірте, вона набагато краще їх!

Зараз існують навіть урядові програми, що підтримують виробників киноа на чилійському плоскогір'я (Altiplano). В даний час киноа все частіше з'являється в меню ресторанів і не тільки. Подейкують, що разом з чилійської папайей цей злак зараз особливо в моді в нью-йоркських ресторанах.

Для себе я відкрила киноа, коли одного разу, когось десь чекаючи, натрапила на барвистий журнал, щось типу "Красиве життя" або "Розкішне життя". Там серед статей про міліони доходи зірок Голлівуду, про розкішних автомобілях і фешенебельних курортах була дуже смачно оформлена добірка рецептів з кіноа.

Як я тоді дізналася, по-справжньому, киноа - це не злак, а насіння однойменної рослини. Але це не робить його менш смачним і корисним. Так, саме корисним, тому що в киноа, як ні в чому іншому, містяться цінні амінокислоти (лізин, ізолейцин, треонін, триптофан і валін), які сприяють засвоюваності білків. Це зерно багате протеїном (який не поступається за якістю молочному), а за кількістю енергії, кальцію, фосфору, заліза, вітаміну В, клітковини і комплексних вуглеводів перевершує ячмінь, рис, овес і пшеницю. Оскільки киноа не містить глютену, вона просто ідеальна для алергіків на глютен.

Начитавшись всього цього, я вирішила перейти від теорії до практики. Першим ділом, вирушила в супермаркет. Як виявилося, киноа продається у відділі дієтичних продуктів. Продається маленькими пакетиками в 500 грам. Коштує близько 2 тисяч песо. Але так як вона дуже ситна, багато готувати не доводиться.

Як її готую я? Перед приготуванням киноа ретельно промиваю в прохолодній воді, щоб не гірчить. Варю як рис, але без солі: на склянку киноа три склянки киплячої води. 15 хвилин - і готово! У такому вигляді подаю як гарнір до м'яса або риби.

Одного разу навіть сподвигло на запіканку: обжарила баклажани кружечками, поклала в порційні формочки, потім смажені цибулю і моркву, зверху відварну киноа, посипала сиром і запекла. Пальчики оближеш!

Крім того, можна киноа кидати в суп замість іншої крупи або готувати у вигляді плову.

А можна приготувати точно так само, як і рисову бабку: з молоком і яйцем запекти в духовці. Загалом, кому як подобається.

До речі, вичитала, що півчашки киноа в день забезпечують добову норму протеїну для дітей. Це я до того, що можна навчити дитину замість корисної гречки є не менше корисну киноа. Кіноа навіть симпатичніше виглядає на тарілці, адже при варінні киноа розбухає і навколо кожного зернятка з'являється характерний білий ободок-корона.

:-)!

Приємного всім апетиту!