Кіршвассер-крем з карамелізованими персиками
Знадобиться
* Сливки (33% -ної жирності) -150 мл* Молоко (3,5% -ної жірнсоті) -150 мл
* Цукор-80 грам + 2 столові ложки для карамелі
* Кіршвассер (відомий вишневий бренді) -50 мл
* Яєчні жовтки-4
* Персики (я брала нектарини, правда) -3
* Борошно-1 чайна ложка
* Стручёк бурбонської ванілі-1
* За бажанням трохи меленої кориці
Як готувати
1. Сливки змішати з молоком2. Ванільний стручёк розрізати навпіл уздовж і вишкребти його вміст, додати його до молочно-вершкової суміші
3. Сам стручёк теж покласти в суміш
4. Молочно-вершкову суміш нагріти, однак, до кипіння не доводити
5. Яєчні жовтки збити з борошном і цукром в білу кремообразную масу
6. З гарячої молочно-вершкової суміші видалити стручёк ванілі
7. Продовжуючи збивати жовткова суміш, влити в неї тонкою цівкою молочно-вершкову суміш
8. Отриману суміш поставити на середній вогонь і, постійно (!) Заважаючи довести до густоти
9. Додати вишневий шнапс (кіршвассер), гарненько перемішати, сам алкоголь через температуру крему випарується, а ось нота від вишневого бренді залишиться
10. Прибрати крем з вогню, остудити спочатку до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник
11. Персики ретельно помити, обсушити, розрізати кожен навпіл і видалити кісточку
12. Велику сковороду а антипригарним покриттям розігріти на великому вогні
13. 2 столові ложки цукру (з горочкой) насипати на сковороду і при постійному мішаних розплавити
14. Підготовлені половинки персиків покласти в розплавлений цукор і карамелізувати протягом 5 хвилин
15. При цьому перевернути половинки тільки один раз, щоб м'якуш не порушить
16. Прибрати персики з вогню, добре остудити
17. Холодний крем розлити в 6 десертних тарілочок
18. Поверх крему покласти по 2 четвертинки (карамелезірованние половинки розрізати навпіл) персиків
19. За бажанням посипати злегка меленою корицею
20. Смачного
