Десерт "шоко-поцелуйчик"
Знадобиться
* Напівгіркого (50% -какао) шоколад (у мене напівгіркого шоколадна кувертюра) -125 грам* Розчинна еспрессо (кава) -1 чайна ложка
* Яйце-1
* Розм'якшене вершкове масло-75 грам
* Цукор (дрібні кристали) -35 грам
* Мелена фундук-35 грам
* Ром або коньяк (за бажанням), у мене був коньяк-1 чайна ложка
* Злегка прожарений, по можливості очищені половинки ядер волоських горіхів (або цілі ядра фундука) -8
* Для соусу з бурбонської ванілі *:
* Яєчний жовток-1
* Цукор-1 стол.ложка
* Крохмаль-0,5 стол.ложки
* Сливки (33%) - 200 мл
* Стручёк бурбонської ванілі-1
* * Або використовувати готовий наявний у продажу Ванільний соус, продається в пляшках по 125 мл
Як готувати
1. Приготувати ванільний соус, який знадобиться в самому кінці, він якраз охолоне:2. Розтерти яєчний жовток з цукром
3. Крохмаль розвести водою, змішати до гладкості
4. Додати крохмаль з водою до розтертим з Сахра жовтків
5. Додати вершки
6. Розрізати стручёк бурбонської ванілі вздовж, вишкребти ножем вміст, додати в соус.Сам розрізаний стручёк теж покласти в соус
7. Соус дуже повільно нагрівати, постійно заважаючи. Соус не повинен кипіти, повинен тільки загуснути
8. Зняти з вогню, видалити стручёк ванілі, остудити
9. Поламати на шматочки 50 грам шоколаду і покласти шматочки в металевий посуд (краще з округлим дном)
10. Розтопити шоколад на водяній бані
11. У розтоплений шоколад додати еспрессо (або кава), розмішати
12. Зняти з водяної бані, злегка остудити
13. Поставити духовку разогреватьша до 150 градусів
14. Відокремити жовток від білка, білок поставити в холодильник
15. Збити половину вершкового масла з цукром до світлої кремістой маси
16. Додати жовток, перемішати
17. Додати расопленний шоколад, мелений фундук і, за бажанням, ром або коньяк, гарненько перемішати
18. Збити білок (з дрібкою солі) до м'яких піків
19. Акуратно домісити до шоколадній масі ложкою, рівномірно перемішати
20. Ретельно промазати маслом 8 отворів форми для мафінів (4,5 см діаметром) або просто 8 формочок
21. Заповнити форми шоколадною масою десь на 2/3
22. Випікати в духовці 15-20 хвилин. Пі випічці тістечка піднімуться, але все ж потім, в середені, утворюється небол'шая угнутість, -не лякатися, так воно має бути
23. Витягнути формочки з духовки, дати постояти 10 хвилин
24. Тепер перевернути формочки, акуратно дістати тістечка і дати повністю охолонути
25. Розтопити на водяній бані 75 грам шоколаду разом з другою половиною вершкового масла
26. У угнутість кожного тістечка налити по чайній ложці розтопленої шоколадної маси (на це піде приблизно 2/3 всієї маси)
27. Зверху, посередині в розтоплений шоколад увіткнути ядро горіха
28. Підготувати 8 десертних тарілочок, на кожну тарілку налити по стол.ложка ванільного соусу
29. Навколо соусу часто накапати розтоплений шоколад (з залишився розтопленого шоколаду) і зробити зубочисткою який-небудь узорчік (працювати швидко, тому що глазур швидко остигає, якщо що, повторно нагріти)
30. У центр узорчік посадити тістечко і подавати
