Персиково-вершкове тістечко

2. Обдати персики киплячою водою і на хвилину залишити в окропі

3. Витягнути персики з кип'ятячи, облити холодною водою, очистити від шкірки, видалити кісточки, порізати персики шматочками

4. Пюрірпвать мякпть персиків разом з 75-ма грамами цукру і лимонним соком в блендері

5. Відміряти 300 мл від отриманого персикового пюре, залишився пюре поставити в холодильник

6. Пластинки желатину покласти в холодну воду для розбухання

7. Змішати маскарпоне, 75 г цукру, ванільний цукор і персикове пюре

8. Желатин віджати і розплавити на водяній бане.Как тільки весь желатин перейде в рідкий стан, відразу прибрати з вогню

9. Змішати розплавлений желатин з трьома столовими ложками крему, потім підмішати до решти крему

10. Прибрати крем в холодильник

11. Як тільки крем почне желіроваться, збити вершки (за пару годин до приготування тістечка, металеву миску для збивання разом з паличками від міксера поставити в морозильник, самі ж вершки повинні бать дуже холодними, за таких умов вершки відмінно збиваються і без додавання усіляких закріплювачів )

12. Акуратно підмішати вершки до крему

13. Заповнити отриманим кремом виїмки силіконової форми для маффінів (на скільки вистачить) і прибрати в холодильник десь на 2,5 години

14. З листкового тіста вирізати кружки розміром, кілька перевищує розмір виїмок для маффінів

15. Розкласти кружки тіста на листі, застеленому папером для випічки

16. Взболтать яєчний жовток зі столовою ложкою молока, намазати кружечки тесту цією сумішшю

17. Випікати кружечки в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці хвилин 10-12

18. Витягнути з духовки, остудити

19. Помити лисий персик, розрізати на тонкі часточки

20. Розкласти кружечки на блюдцях

21. На кожен кружечок покласти, злегка набакир, акуратно витягнуте з форми, застиглий крем

22. Поверх крему покласти часточки персика і чайну ложечку персикового пюре

23. Смачного!