Кошички безе з ванільно-персиковим мусом, чорничним пюре і фісташками
Знадобиться
* У мене вийшло 54 штучки:* Білки 5-ти яєць (яйця дуже свіжі)
* Дрібнокристалічний цукор-150 грам
* Цукрова пудра-150 грам
* Персики з банки-500 грам (втім, це приблизно, 1 велика банка повинна бути)
* Стручёк ванілі-1
* Сік половини лимона
* Цукрова пудра-2-3 столові ложки
* Желатин-вирахувати за кількістю отриманого персикового пюре (на 500 грам пйре-10 грам желатину, 6 пластинок)
* Сливки (33% -ної жирності, дуже добре охолоджені) -250 мл
* Чорниця (можна замінити іншими ягодами, за смаком, і малина, і полуниця добре підійдуть. Якщо заморожені, то розморозити попередньо) -200 грам
* Цукрова пудра-2 столові ложки
* Лимонний сік-1 столова ложка
* Крохмаль-1 столова ложка, розведений у маленькому кол-ве води
* Фісташки-очищені і мелконарубленную
Як готувати
1. Білки відокремити від жовтків в ідеально (!) Чистий посуд, без найменших слідів вологи або жиру2. Білки гарненько охолодити
3. Додати до білків щіпку солі або збризнути лимонним соком і збити в пишну піну
4. Тепер поступово додаючи цукор, збити до стійких піків
5. У збиті білки просіяти цукрову пудру і акуратно, знизу вгору підмішати дерев'яною ложкою
6. Повинна вийти дуже блискуча і дуже стійка безе-маса
7. Духовку розігріти до 80 градусів (можна і до 100, але менше-краще)
8. Деко (мені довелося два використовувати) вистелити папером для випічки
9. Масу безе перекласти в кондитерський кульок і спиралевидні рухами висадити на бумаго кошички діаметром 3 см приблизно, висотою по 3 витка
10. Поставити кошички безе в духовку (я завжди в дверцята духовки вставляю ложку, щоб утворився невеликий зазор для доступу повітря ззовні, так більше шансів, що безе висушиться, залишившись білим. Ще над безе можна поставити просто порожній лист, щоб вони зверху не рум'янилися )
11. Сушити (саме сушити, а не піч) години дві, до повної готовності, потрібну консистенцію всі знають
12. Залишити в духовці, поки вона повністю не охолоне
13. Готові кошички заповнити кремом, зробленим поки сушилося безе:
14. персики дати стекти, пюрировать в блендері з соком лимона і парою ложок цукрової пудри
15. З ванільного стрючка вишкребти гострим ножем вміст, змішати з персиковим пюре, поставити на плиту і дати пару хвилин покипіти
16. Остудити злегка, заміряти обсяг
17. Желатин замочити на 5 хвилин у воді
18. Набряклий желатин віджати і розтопити в теплому персиковому пюре
19. Дати повністю охолонути, поставити в холодильник желіроваться
20. Збити добре охолоджені вершки (посуд для збивання краще потримати попередньо в морозильнику)
21. До начвшему желіроваться персиковому пюре підмішати збиті вершки
22. Отриманий мус перекласти в кондитерський кульок і заповнити ним кошички безе
23. Чорницю пюрировать в блендері з лимонним соком і цукровою пудрою, пропустити через ситечко, підігріти, додавши розведений водою крохмаль, остудити
24. Поверх крему в кожну кошичок досить хаотично чайною ложкою викласти шапочкою чорничне пюре
25. Зверху посипати рубаними фісташками
26. Приємного чаювання!
