Полунично-персиковий торт з сирно-йогуртную кремом
Знадобиться
* Для торта діаметром 26 см:* Лимонное пісочне печиво-200 грам
* Вершкове масло (м'яке, кімнатної температури) -80 грам
* Тонко натерта цедра одного маленького лимона
* Крем:
* Знежирений сир (протертий, однорідної консистенції, без крупинок) -500 грам
* Персиковий йогурт-500 грам
* Цукор-250 грам
* Ванільний цукор-2 упаковки
* Сік одного лимона
* Желатин-12 платівок
* Сливки (33%) - 300 мл
* Полуниця-5-6 великих ягід, нарізаних тонкими часточками
* Для покриття з персиків:
* Консервовані персики-4 половинки
* Цукрова пудра-2 столові ложки
* Пара столових ложок лимонного соку
* Желатін- розрахувати за обсягом отриманого персикового пюре, розрахунок такий: на 500 мл йде 6 пластинок желатину
* Для покриття з полуниці:
* Полуниця (дуже стигла) -100 грам
* Цукрова пудра-1 столова ложка
* Пара столових ложок лимонного соку
* Желатін- розрахувати за обсягом отриманого полуничного пюре, розрахунок такий: на 500 мл йде 6 пластинок желатину
* Крім того: клубніка- 10 великих ягід, порізаних тонко вздовж
* Крокант із земляних горіхів
Як готувати
1. Печиво подрібнити у блендері до стану борошна2. Подрібнений печиво змішати з тертою цедрою лимона і м'яким маслом
3. Отриману суміш викласти в роз'ємну форму 26 см діаметром, на дно якої покласти папір для випічки
4. Утрамбувати, розрівняти по всій площі дна форми
5. Прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин для застигання
6. Акуратно вивільнити отриманий корж з форми і укласти на блюдо, навколо поставити кільце для тортів
7. По всьому діаметру кільця, поверх коржа, впритул до стінки кільця поставити часточки полуниці
8. Крем:
9. Змішати гарненько сир, персиковий йогурт, ванільний цукор і цукор (цукор повинен повністю розчинитися)
10. Замочити желатин в холодній воді на 5 хвилин
11. У маленькій каструльці підігріти (не кип'ятити) сік лимона, віджати желатин і покласти в гарячий лимонний сік, желатин повинен розчинитися
12. У розчинений желатин з лимонним соком додати пару ложок сирно-йогуртную суміші, гарненько розмішати
13. Змішати з рештою кремом ретельно
14. Збити вершки (краще в металевій мисці, яку попередньо поставити в морозильник)
15. Акуратно підмішати збиті вершки до начавшему желіроваться крему
16. Половину отриманого крему викласти на корж в кільце і розрівняти
17. Поверх крему викласти полуничні часточки, по всій площі
18. Поверх полуниці викласти другу половину крему, розрівняти і прибрати на 2 години в холодильник для застигання
19. Консервовані персики звільнити від рідини, пюрировать в блендері разом з цукровою пудрою
20. Отримане пюре перекласти в мірний посуд, заміряти обсяг, щоб розрахувати кількість желатину
21. Пюріровать в блендері полуницю з цукровою пудрою, протерти через ситечко, заміряти об'єм
22. Потрібне кількість желатину замочити в холодній воді на 5 хвилин
23. як описано вище, нагріти лимонний сік і розчинити желатин
24. Зажеліровать персикове пюре, зажеліровать полуничне пюре
25. Персиковое пюре налити поверх крему
26. Полуничне пюре покласти в поліетиленовий пакетик і зробити маленьку дірочку в кутку
27. Видавити смуги полуничного пюре поверх персикового і зробити зубочисткою павутинку (коли я займалася покриттям, мені подзвонили, це було важливо, і поки я говорила по телефону і персикове, і полуничне пюре встигли зажеліроваться, тому мені довелося полуничне пюре видавлювати павутинкою, а не робити так, як спочатку запланувала)
28. По краю посипати тортик горіховим крокант
29. Приємного чаювання!
