Кисле тісто для пирогів, пиріжків, хачапурі
Знадобиться
Всі компоненти даються з розрахунку на 1 літр кефіру (бажано перебродившего 2-3 дні): 1 склянка сметани, 2 чайні ложки соди без верху, сіль - за смаком і за бажанням можна додати цукор. Муки необхідно близько двох кілограмів.Як готувати
Тісто можна приготувати опарним і безопарним способом.Безопарний спосіб: У борошно покласти сіль, сметану і, постійно помішуючи, вилити кефір порціями, все перемішати і додати борошно, що залишилося. Тісто добре вимісити рукою, воно повинно бути не густим, а дуже м'яким і трохи прилипати до рук. Ось тепер можна додати соду в три прийоми: посипати зверху третину необхідної кількості, вимісити, потім наступну порцію соди - і вимісити, а потім залишилася соду - і добре вимісити руками. Готовність тесту визначається звичайним способом: воно не повинно прилипати до руками і бути м'яким.
Готове тісто покласти на серветку, накрити, щоб тісто не підсихало, і залишити для підходу на 1-1,5 години.
Опарний спосіб: Різниця в приготуванні тіста цим способом полягає в тому, що спочатку готується опара. Для цього компоненти змішуються з 3 - 4-ма склянками борошна без додавання соди. Тісто по консистенції має бути таким, як на оладки, і його необхідно витримати в теплому місці 8-10 годин. Готова опара почне підніматися, як опара дріжджова.
Після цього можна вмесіть решту борошна до напівготовності тесту (тобто тісто ще недостатньо добре вимішати і прилипає до рук) і після цього додавати соду, також у три прийоми. Готове тісто знову повинно вистоятися близько години.
Опарний спосіб приготування кислого тесту більше підходить для пирогів і пиріжків, що випікаються в духовці, в інших випадках достатньо приготувати тісто безопарним способом. Воно добре підходить для смаження пиріжків в сковороді або приготування пиріжків без жиру.
Для того щоб приготувати пиріжки без смаження в жирі (а такі пиріжки корисніше і легше засвоюються), разделанное для пиріжків тісто розкочують в товсту корж, кладуть у середину начинку і защипують пиріжок не по краях, а до центру, поєднуючи тісто разом в середині. Після цього сплющите вийшов грудочку руками в коржик, намагаючись рівномірно розподілити начинку всередині пиріжка і при цьому не розірвавши оболонку з тіста. Далі обережно розкачайте качалкою пиріжок з двох сторін до товщини приблизно в 1 см. Такі пиріжки добре пропікаються в сковороді без жиру з двох сторін з щільно накритою кришкою на невеликому вогні.
