Кіш "лорен" klara_c

LE CORDON BLEU

Це класичний францезскій киш-найвідоміший, названий по області, з якої він прийшов - Ельзас - Лотарингія, на північному сході Франції.

Загалом-то-головне тут правильно і добре спекти корж.А інше вже. ..легко і смачно.

В оригіналі ісползуется деко для Кіша 24 см в діаметрі

.Я брала 22 см.

Для приготування тіста в процесорі змішати всі інгредієнти до утворення однорідного, гладкого теста.Еслі є необхідність-можна додати одну ложку крижаної води.

Якщо тісто готувати вручну-спочатку перетерти масло з борошном, а потім додати яйце і сіль і замісити.

Готове тісто загорнути у плівку і позначити в холодильник хоча б на 30 хвилин.

Розігріти духовку до 180 гр.

Якщо форма не силіконова, злегка змастити маслом.

Тісто розкачати завтовшки 2-3 см і викласти форму-дно і стінки (перенести тісто за допомогою качалки) .Пріжать добре до дна і стінок форми.Дно наколоти виделкою.

Помістити форму в холодильник ще на 10 мнуть.

Вийняти форму з тестом їх холодильника, застелити пекарської папером або фольгою.

Зверху висипати квасоля або рис.

Випікати 25 хвилин.

В цей час готуємо начинку.

Трохи змащуємо сковороду і підсмажуємо трохи бекон. Перекладаємо на папір.

Яйця збиваємо, додаємо мускат, сіль, перец.Наліваем вершки і ще злегка взбіваем.Смесь проціджуємо через густе сіто.Ставім в холоділнік.

З форми з пропёкшімся коржем виймаючи квасоля, знімаємо папір і змащуємо збитим яйцом.Возвращаем корж в духовку на 6-7 хвилин.

Таким чином у нас з'являється скоринка, яка не дасть впмтаться рідини з начинки.

На вдруге пропёкшійся корж-на дно-викладаємо підсмажену бекон, засипаємо натертим сиром і заливаємо сумішшю яєць з вершками.

Заливка займає 3/4 об'єму форми.

Поміщаємо в духовку на 20 хвилин-або до того, як верх Кіша позолотою.

Подам теплим.