Полуниця в марципаном
Як готувати
1,5 склянки мигдалю
цукрова пудра
0,25 склянки води
1 кг полуниці
Закип'ятити в сотейнику велику кількість води, покласти мигдаль і варити 2 хв. Відкинути мигдаль на друшляк, дати трохи охолонути, потім очистити від шкірки. Промити ядерця теплою водою. Розжарити суху сковороду. Обсмажити мигдаль, постійно помішуючи, 10 хв. Стакан мигдалю всипати в блендер, розмолоти в борошно.
2. Цукрову пудру розвести 0,25 склянки води. Помішуючи, довести до кипіння.
3. Приготувати марципан. Не знімаючи з вогню, додати в сироп товчений мигдаль. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, 5 хв., Поки маса не буде абсолютно однорідною. Зняти з вогню, дати охолонути.
4. Полуницю вимити, обсушити, видалити плодоніжки з листочками. Невеликі ягоди розрізати навпіл, великі - на 4 частини.
5. З марципану скачати кульки діаметром 3-3,5 см. Зробити в кожній кульці поглиблення, покласти в нього шматочок полуниці і зімкнути краю. Поставити на 1,5 год в холодильник.
6. Решта горіхи порубати ножем в крихту. Обваляти в ній марципанові кульки і повернути в холодильник
Джерело: "Школа гастроному"# 11 (61), 2006
