Прикраси з марципану

Налити воду в цукор і уварити сироп до проби на твердий кулька. Покласти в сироп розтертий мигдаль і, розмішуючи дерев'яною лопаткою, нагрівати масу ще 3 - 4 хвилини. Після цього перекласти масу з каструлі на злегка змащене маслом деко або тарілку і охолодити.

Охолоджену масу пропустити через м'ясорубку з частою гратами. Приготований таким чином марципан представляє собою пластичну масу, з якої можна формувати різноманітні прикраси.

Якщо марципан виявився дуже м'яким (сироп НЕ доварився до потрібної проби), треба додати до нього тонко просіяне цукрову пудру і промесіть.

Якщо ж марципан занадто щільний і при формуванні кришиться, слід долити до нього охолодженої кип'яченої води-для кращого зв'язку можна заварити клейстер з однієї чайної ложки крохмалю і додати в марципан.

Марципан швидко засихає, тому його потрібно покрити вологою марлею або покласти в плоску тарілку і зверху накрити мисочкою. З марципану ліплять вручну або роблять за допомогою форм грибки, ягоди, овочі, фігурки тварин і т.п. Вироби з марципану за допомогою пензлика можна розмальовувати харчовими фарбами, розчиненими у винному спирті. Можна розкачати марципан в тонкий пласт і накрити їм торт-марципан використовують також в якості начинки.